琥珀核桃的做法 【蘇菜】--琥珀桃仁 琥珀核桃怎麼做
“核桃是藥食兩用的堅果佳品,它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素和維生素,食用可温肝、補腎、健腦、強筋、壯骨;藥用可順氣補血、止咳化痰、潤肺補腎、滋養肌膚。
核桃中豐富的蛋白質極易被人體吸收,特別是多種氨基酸對大腦組織、神經的營養極為有益;核桃中的磷、鋅、錳等還是腦垂體的重要營養成分。可以説核桃是其大腦發育的天然營養庫。
核桃中大量而豐富的維生素E、維生素A、維生素B等不僅能潤澤肌膚、烏黑鬚發,還能滋養血脈、延年益壽。核桃中的抗氧化物質甚至是柑桔的20倍。
堅持每天食用適量核桃仁對身體的補益作用是大有好處的。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
琥珀核桃的做法步驟
1、先把桃仁洗淨。
2、用熱水淖2分鐘。
3、將核桃仁放在墊了錫紙的烤盤上。
4、放入烤箱150度烤制25分鐘
5、取出來晾涼。
6、鍋中放清水燒開,加紅糖小火熬到粘稠狀。
7、加入蜂蜜。
8、放入桃仁,快速翻炒均勻撒上芝麻即可。
9、稍晾盛入盤中,即可享用。
小竅門
1、生核桃仁過沸水可以去除澀味。
2、核桃仁制熟的工藝選擇烤制而非油炸會更有利於健康。
3、熬製糖汁時要選擇小火,防止熬糊。
4、蜂蜜要在糖汁濃稠後放入,快速拌勻即可倒入核桃仁。蜂蜜不可與紅糖一起下鍋,過度的高温會破壞蜂蜜中的營養物質。
5、倒入核桃仁後可轉為微火保温即可。快速翻拌使得核桃仁掛滿糖汁即可。
6、主料選用紅糖而不是白糖是因為,紅糖的鐵含量是白糖的3.6倍、鈣含量是白糖的10倍、葡萄糖是白糖的22倍。同時,紅糖還有能促進生長髮育和保證機體正常運轉的葉酸、核黃素(維生素B2)、胡蘿蔔素、煙酸及微量元素鋅、錳、鉻等有益物質。此外,食用紅糖還有健脾暖胃、益氣活血的功效。
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