苔條黃魚的做法,苔條黃魚怎麼做
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食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
苔條黃魚的做法步驟
1、小黃魚處理乾淨,海苔烤乾粉碎,備麪粉澱粉泡打粉葱段薑片。
2、小黃魚用鹽胡椒粉料酒葱段薑片醃製幾分鐘。
3、麪粉澱粉泡打粉混合,倒入清水調成麪糊(調成用筷子能拉成一條直線),再倒入清油至油糊混合,放海苔碎。
4、繼續攪勻成脆炸糊
5、小黃魚掛糊
6、淨鍋入油燒至四成熱,掛糊的小黃魚入鍋小火浸炸約30秒至外層變淺黃、結殼。撈出控油,將油温升至六成熱,下魚條復炸10秒,至色澤變深,並透出苔條的墨綠色,撈出控油。
7、裝盤,撒胡椒鹽即成。
小竅門
醃魚時鹽要少放,魚炸好時要撒椒鹽。
調糊時輕輕攪勻即可,不必順同一方向長時間攪拌上勁,否則炸制時不易成型,影響口感。
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