酸湯魚片火鍋的做法 【酸湯魚片火鍋】--,附片魚詳細過程 酸湯魚片火鍋怎麼做
“這次做了一個魚片的專鍋,用的是草魚,湯底是泡椒酸湯的,帶着一些辣。
草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、益腸明目的功效。它含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環很有利,而且含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
酸湯魚片火鍋的做法步驟
1、把草魚去鱗殺好,注意魚鰓還有魚腹內的黑膜,要徹底去除乾淨。
2、洗淨的草魚去頭去尾,從魚頭那頭起刀,順着魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
3、片好,取下的的樣子,一塊完整的魚肉就片好了。
4、翻面,同樣的方法片下另外一片魚肉,這樣就分成了2片魚肉,一根魚脊骨。
5、從魚背方向開始下刀,輕輕片下魚腹上的大刺。
6、片好後取下。
7、同樣的方法把兩塊魚肉都片好。
8、取一片魚肉平放,魚尾那頭朝左。
9、從魚尾巴那頭開始起刀,大約45度角,斜着把魚肉片成魚片。
10、依次片完,另外一片用同樣的方法片好。
11、片好的魚片放入一個較大的碗裏。
12、加入適量拍碎的薑片和葱白段,調入1茶勺的食鹽和1.5湯勺的料酒,用筷子從底下往上挑,輕輕的翻拌均勻,醃製15分鐘左右。(不要用手抓,因為魚片很薄,用手抓的話很容易碎掉)
13、取出葱、姜,加入1個蛋清和1平湯勺的幹澱粉。
14、再用筷子輕輕翻拌均勻。
15、準備好製作酸湯鍋底的原料。
16、起鍋熱油,放入葱薑絲煸炒出香味。
17、下入切碎的泡椒和豆瓣醬。
18、翻炒出紅油。
19、加入泡椒水和原汁上湯。
20、調入1/3湯勺的白糖提鮮。
21、蓋上蓋子大火燒開,轉中小火煮約3分鐘,讓湯底香味濃郁。
22、把煮好的酸湯過濾到火鍋裏,再把醃製好的魚片裝盤。把火鍋放在電磁爐上燒開,就可以慢慢煮魚片了,魚片很容易熟,邊煮邊吃,更加鮮嫩可口。
小竅門
詩心片語:
1:魚一定要殺洗乾淨,而且片魚的時候最好選用鋒利一點的刀,這樣魚片片起來比較完美。
2:豆瓣醬和泡椒水都有鹹味,所以鹽的量要酌情而放,酸湯裏我沒有另外加鹽。
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