酒糟椒鹽烤肉的做法 蒸騰滿屋的醇香——酒糟椒鹽烤肉 酒糟椒鹽烤肉怎麼做
“我不知道有多少人會和我一樣,會把烘焙和烹飪當做減壓的一種方式。我最大的樂趣在於和家人一起逛菜場或超市,走到食品區,看着新鮮的食材,幻想出各種奇特烹飪方式,或爆炒、或蒸煮、或焙烤……我是一個不太樂於用平常方式來製作料理的人,我喜歡看着食物在各種烹調的作用下,產生各種奇妙的變化,雖然這些變化僅僅來自於酸甜苦辣鹹各種成分的不同配比而已,卻可以在舌尖幻化出讓人愉悦的美妙滋味。而酒,往往是催生這些滋味的一個引子,它讓食物更濃香,氣味都帶着酒的甘甜。用酒浸泡煨出的食物加上香料後焙烤,熱吃醇香,冷吃帶着輕微的冷冽口感,讓食物多了一份味覺的享受。
前兩天在超市逛着,老公吵着要我做米酒給他喝,我生來未曾喝過米酒,對它的味道形狀都不瞭解,遂走到酒櫃邊,挑起一瓶韓國米酒,就扛回了家,老公喝了之後,硬説不是他要的那種,他喝過的米酒更甜更弄,後勁更大,米香濃厚。於是看着剩下的酒,突發奇想,做一道用酒浸泡慢煨的烤箱菜吧~~~~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酒糟椒鹽烤肉的做法步驟
1、五花肉洗淨待用。
2、酒糟時用到的香料準備齊全。
3、取搪瓷鍋一隻,放入香料和薑片。
4、倒入米酒直至水面蓋過肉。上灶台大火煮至沸騰後離火,轉入慢燉鍋中文火煨1個小時候關火利用餘温繼續煨2~3個小時。(我是直接晚上煨的,第二天早上起來如烤箱的。煨的時候滿屋子的香氣啊,吃貨們要抵擋住這個誘惑真是不容易的一件事情。)
5、趁着煨制的過程,準備椒鹽調料。鹽10g
6、在鍋子裏開小火炒至水分蒸發,顏色變成很淺的黃色。
7、花椒過油炒出香味後濾幹油分,和鹽混合料理機粉碎成末,混合孜然粉以及迷迭香碎。
8、取出煨了一個晚上肉肉~湯湯很濃啊,滿屋的香氣。
9、蜂蜜和醬油混合均勻。
10、肉肉拿出來涼一下,讓水分滴掉一些。表面刷蜂蜜醬油,再在椒鹽粉裏滾一下。
11、晾在烤架上準備焙烤,烤箱250度,上下火,20分鐘。
12、烤好拿出來還沒有切片前的肉肉。
13、切片享用吧~~
小竅門
1、肉肉選五花肉就可以了,你也可以試試換成排骨
2、沒有迷迭香的話可以不放。
3、我説的慢燉鍋,其實是我在菜場買的一種電焐煲,就是泡沫那種,有兩個檔位可調的,大概20元左右。如果家裏沒有的話,就轉小火慢煨2個小時。
4、鹽要在鍋子裏炒一下,炒到單單的黃色。鍋子裏不用放油,幹炒。
5、烤時不需要包裹錫紙,烤完拿出來以後,最好抖掉一些椒鹽粉,不然會比較鹹,整道菜都是鹹鮮口味。
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