家庭版木須肉的做法,家庭版木須肉怎麼做
“木須肉,對於北方的人來説,是一道經典的下飯菜,其實他是屬於魯菜,本該是有筍片的,傳入北京後,用黃花菜代替了筍片,也就形成了自己的特色,很多人認為它是北京菜,其實根源還是魯菜。它對烹飪技術要求不高,老點,嫩點都不影響總體的味道。
木須泛指桂花,原本是稱為木樨,但是字體比較繁瑣,就化簡相似音“木須”了,在炒制雞蛋的時候,雞蛋清與雞蛋黃攪拌均勻以後炒制,是呈現絮狀金黃色,像極了桂花,並且也有一種很香郁的味道,所以,就把雞蛋稱謂木須了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
家庭版木須肉的做法步驟
1、瘦肉切片,放油、鹽、蛋清、生抽、澱粉抓勻醃製一會兒。
2、黃花菜用温水浸泡一會兒。
3、雞蛋三個,放少許鹽攪打均勻。
4、小涮鍋通電放油燒熱,放入雞蛋煎至成熟,盛出備用。
5、鍋中再放油,放少許花椒、幹辣椒炒出香味。
6、放入醃好的肉片炒至變色。
7、放入黃花菜、泡好的裙帶菜。
8、調入少許鹽、白糖、生抽、蠔油,翻炒均勻,出鍋前加少許味精。
9、成品。
小竅門
1.肉要加蛋清、水澱粉、油、鹽抓勻醃製一會兒,這樣炒出來的肉更加嫩滑。
2.沒有木耳,只好用裙帶菜抵擋一陣。
3.再有幾片黃瓜就更完美了。
4.不建議使用涮鍋炒菜,我是沒有辦法。
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