魚府酸菜魚的做法,魚府酸菜魚怎麼做
熱菜2.67W
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
魚府酸菜魚的做法步驟
- 1、殺魚魚骨頭斬件,魚肉改刀成兩三毫米厚的均勻的片,然後加鹽和水輕柔洗乾淨,用清水沖洗後有漏勺稍瀝乾水,將魚肉和骨分開來,就可以開始炒酸菜了,
- 2、鍋里加化豬油燒熱下花椒,腩香後下雲南小米辣泡姜和泡椒略炒再放酸菜,吵到酸菜起泡下大蒜粒,然後下魚骨略炒後加入鮮湯大火燒開,加小米辣水雞精味精糖調味,碼魚片,加鹽雞精味精糖,料酒輕柔的抓魚片使其入味,再加雞蛋清然後加入紅薯粉上漿,這時把魚骨用漏勺打在容器裏轉小火下魚片,待水略開即可,最後散上葱節或是葱花成菜
- 3、片魚的時候一定要均勻
- 4、炒酸菜的時候火不能大
- 5、煮魚片的時候不能太久
小竅門
煮的時候一定要小火,不然會脱槳,而且魚片會老
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