醬爆鴨絲的做法,醬爆鴨絲怎麼做
“鴨肉是所有紅肉中唯一的涼性肉類,所以夏季裏應該常吃一些鴨肉。炎熱的天氣,吃上這醬味十足的鴨肉,即開胃還不上火,真的是兩全其美呢~再配上荷葉餅做主食,太完美啦!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 爆 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
醬爆鴨絲的做法步驟
1、準備食材:鴨脯肉:500g,白胡椒:適量,料酒:適量,鹽:適量,雞蛋:1個,甜麪醬:5勺,醬油:2勺,番茄醬:2勺、糖:10g。將清洗乾淨的鴨脯肉在涼水中浸泡20分鐘左右,去除血水和腥味。
2、準備食材:黃瓜:適量,大葱:適量,姜:適量。
3、用部分葱和姜切成絲泡水備用。
4、將鴨脯肉控幹水份後去除筋膜,切絲,加少許鹽,白胡椒,料酒醃製入底味。
5、兑一個碗汁。5勺甜麪醬、2勺番茄醬(番茄醬的加入可以使成品顏色紅亮不發烏,且有增香的目的)、醬油:2勺、糖:10g、鹽:少許(因醃製肉絲時我們已加鹽入底味兒,另外甜麪醬也是有鹹度的,所以此時加鹽量適當減少)
6、所有準備工作作好後,把事先醃製好的肉絲加一個雞蛋和適量幹澱粉抓勻。
7、鍋中倒油,五成熱倒入肉絲滑炒。肉絲入鍋打散後就不要急於翻炒了,待掛的漿稍稍固定一下,再進行翻動,這樣就不至於脱漿了。肉絲炒至變白色,説明已經至少八成熟。撈出控油備用。
8、鍋中倒少許底油,油熱後倒入碗汁,再倒入適量的葱姜水,中火燒開,轉小火熬製,不停地用鏟子攪動以防糊鍋。
9、當醬汁變得粘稠時,將肉絲倒入,快速翻炒至醬汁均勻地包裹上肉絲,淋入少量水澱粉勾芡。關火後淋入香油,也可撒少許白芝麻裝飾。
10、鹹甜適中,醬香濃郁,很美味的一道菜。
11、配上葱絲、黃瓜絲,還有一個完美的絕配,那就是荷葉餅。
12、夾在一起食用超級美味。
小竅門
1.將清洗乾淨的鴨脯肉在涼水中浸泡20分鐘左右,去除血水和腥味。
2.料汁中番茄醬的加入可以使成品顏色紅亮不發烏,且有增香的目的。
3.出鍋前勾水澱粉不要太多,避免掛糊太過厚重的感覺。
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