菠蘿溜肉片的做法,菠蘿溜肉片怎麼做
“菠蘿中含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質,它能分解蛋白質、助消化,開胃順氣解油膩,與豬肉燒一燒,營養豐富的家常菜餚。【菠蘿溜肉片】菠蘿250克、豬前腿肉250克、豌豆仁30克、洋葱15克、蒜3粒、香葱10克、姜5克、黃酒2湯匙、蛋黃1個、玉米澱粉3湯匙、水澱粉2湯匙、精鹽3克、生抽2湯匙、蠔油半湯匙、食用油適量。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 溜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
菠蘿溜肉片的做法步驟
1、切好的肉片,肉片厚度要均勻一些,或切小塊。加入黃酒2匙、生抽2匙、香葱、薑末拌勻醃製10分鐘。
2、加入一個蛋黃、3匙玉米澱粉、1匙食用油抓勻,醃製後上漿,上漿可上肉片更鮮嫩。
3、菠蘿切小塊,不要太薄,開水鍋中加入少量的冰糖煮化後,加入菠蘿塊煮2分鐘後撈出。冰糖水煮過的菠蘿會更甜一些,也可省去這一步,用鹽水泡一泡即可。
4、鍋中加入食用油,油量要多一些,燒至七成熱,加入醃製好的肉片入鍋炸制,過油後的肉片鮮香嫩滑。
5、鍋中留油,加入冰糖炒至融化,加入洋葱、蒜片、葱段炒一炒,加入少量的清水,蠔油炒勻,加入豬肉、菠蘿片炒勻,可加少量的精鹽,酸甜度更好。
6、最後,淋入少量的水澱粉,加入焯熟的豌豆仁,綠色的豌豆仁可裝飾菜餚,更有食慾,也可以用紅椒片。
7、成品圖。
小竅門
1、豌豆仁需要提前焯熟,步驟忘記拍了,也可以用紅椒片,色彩搭配更有食慾。
2、可以將料汁調好,蠔油、清水、少許老抽調勻後直接入鍋與冰糖燒至濃稠可加入肉片和菠蘿翻炒了。
3、最後可淋少量的水澱粉、熱油,菜餚收汁,也更加明亮有食慾。
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