酸菜魚的做法 【酸菜魚】——不可缺少的温暖冬日菜 酸菜魚怎麼做
“剛畢業時,和老公還沒結婚,我們租房子住的時候不做飯,一週我們要在外面至少吃2次酸菜魚,總是固定的那一家店,總是固定的一盆魚加一個炒菜,百吃不厭。那個炒菜,我總是喜歡點家常豆腐。後來結婚後買了房子自己做飯,隔三岔五的還是會去那家店;再後來有了女兒,女兒大點後,我們會開車帶女兒和老媽、小姑子一起去那家店吃飯~~儘管是小店,儘管去的次數少了很多,但是4年的時間,對那家小店、對我們曾經最愛吃的菜,感情始終沒變。
酸菜魚屬四川菜系,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。
這道菜採用黑魚為主料。黑魚味道鮮美,非常有營養,吃黑魚還有給傷口消炎的作用。黑魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少,無肌間刺,味鮮,通常用來做魚片,以冬季出產為最佳。
酸菜歷史悠久,一直是中國大陸北方居民喜歡的一種越冬菜,冬季是製作泡菜的最佳季節,而且冬季製作的酸菜質量最好。酸菜中富含膳食纖維,能增進腸胃消化;它保存有大量維生素C、L-乳酸菌,易被人體吸收利用,而硝酸鹽類在乳酸作用下不能還原成亞硝酸鹽,則具有防癌作用。酸菜生食,可增加腸胃中乳酸菌羣,對腸道起清潔作用。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
酸菜魚的做法步驟
1、準備所需材料。將黑魚、酸菜洗淨後備用。
2、將緊貼魚骨的肉用刀片下,將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊。
3、魚片內加料酒、澱粉、蛋清、鹽、料酒,拌勻後醃製10分鐘。
4、將酸菜洗淨,水分攥幹,切成段待用。
5、炒鍋放油燒熱,放入薑片、蒜片、泡椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒。
6、再放入魚頭、魚排翻炒至魚肉變白。
7、倒入清水或高湯(水的量要能沒過所有魚片)大火燒開,加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,再轉小火煮10分鐘,將魚的鮮味熬出來。
8、煮至湯色發白後,將酸菜及魚排盛入碗中待用,留下鍋內的酸菜湯。
9、將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,大火煮至魚片變色。
10、將煮好的魚片和湯,一起倒入事先盛出的裝有酸菜、魚骨的碗中。
11、用乾淨的鍋裏放兩湯匙油,油燒至七成熱時加入花椒和乾紅辣椒,爆香後倒在煮好的酸菜魚上,撒香葱即可。
12、趁熱食用口感最佳哦。
小竅門
1、製作酸菜魚的魚可以選用草魚和黑魚都不錯。
2、也可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜。
3、事先將酸菜盛出,留湯再下魚片,可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
4、煮魚片的時候不要煮太久,看到變色了大致就差不多,時間煮久了魚肉就不夠滑嫩了。
5、熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香,如果不喜歡太多油,可以省略這一步。
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