三杯雞飯的做法 用九層塔點亮名菜的醇香誘人-----三杯雞飯 三杯雞飯怎麼做
“三杯雞是台灣的一道名菜,所謂的三杯就是麻油一杯,醬油一杯,酒一杯,還有必不可少的九層塔,相傳這道菜已經有數百年的歷史了,最早是從江西傳到台灣,在台灣被推廣併名聲大作,據説是台灣宴席上不可或缺的一道菜,還有“不會做三杯雞就不是正宗台菜館”的説法。
以前也經常在家裏燒三杯雞但一直缺少九層塔,總感覺味道稍有欠缺。今天意外在麥德龍裏看到新鮮的九層塔,趕緊收入筐中,這可讓我如獲至寶,回家就做了這道三杯雞飯,不得不説加了這個香草在裏面味道確實是更加醇香誘人了。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
三杯雞飯的做法步驟
1、雞洗淨後切成小塊,洋葱切片,薑切片,蒜去皮保留整顆,九層塔洗淨備用。
2、鍋加熱倒入香油和花生油,油熱後放入蒜,炒香煎黃。
3、將洋葱放入煸炒,炒至顏色變淺。
4、加入姜及幹辣椒煸炒。
5、炒香後加入雞塊,炒至雞塊變色。
6、加入米酒、醬油、冰糖。
7、大火煮開後小火燉20分鐘。
8、待燉至湯汁濃稠後撒上九層塔。
9、將九層塔翻炒均勻後即可出鍋,放入裝好米飯的盤中,搭配汆燙好的蔬菜食用即可。
小竅門
1、三杯雞此菜中加入大量的醬油不用再加鹽。
2、米酒為廣東的米酒,實在沒有也可用黃酒代替。
3、九層塔就是西餐中常用的羅勒,少了它就不能稱之為地道的三杯雞了,味道稍有欠缺。
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