蛋黃酥的做法
精緻小巧的江南糕點不光是顏值高,味道也是很吸引人的,相信很多的女孩子都對這樣精緻的點心十分喜愛,其實不光是江南,台灣也有名點。今天小編就給大家介紹一下傳統小吃蛋黃酥的做法,它和蘇式月餅有很多共同之處。
一、蛋黃酥的做法
1.油皮材料:豬油25克 細砂糖3克 中筋麪粉75克 水33克混合均勻,成為光滑的麪糰。油酥材料:豬油30克 低筋麪粉60克混合均勻,成為光滑的麪糰。兩個麪糰靜置10分鐘
2. 油皮、油酥分別稱量出8份
3. 用油皮包裹着油酥
4. 稍壓扁麪糰後用擀麪杖擀開
5. 由下往上捲起
6. 豎着放置麪糰,再一次擀平
7. 由下往上捲起,靜置10分鐘
8. 紅豆沙每份15克,包住蛋黃
9. 麪糰擀開包裹着豆沙團,收口向下放置,碼好蛋黃酥以後,上面刷一層蛋液
10. 撒上黑芝麻
11. 放入預熱好的烤箱中層,200度20分鐘即可
二、做蛋黃酥的注意事項
1.選擇新鮮現取的鹹蛋黃,不要買塑封包裝的那種,完全不一樣的口感;
2.市場上賣的鹹鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種,只要醃製足夠成熟,都很適合;
3.醃製成熟的鹹鴨蛋,磕出來的蛋黃是硬的,直接可以用來包的,磕出來蛋白是一股鹹水,我是直接倒掉的,有朋友説很浪費,可以用來炒炒,
4.蛋黃取出來是濕漉漉的,可以適當的晾一下,表面略風乾再用來包,對的,直接生的包就可以了;
5.不嫌麻煩的話,可以將蛋黃鋪入烤盤,噴上料酒或者白酒,入烤箱180度5分鐘至表面乾燥,取出晾涼使用,蛋黃酥酒香更濃郁;
6.蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用,不過我個人很喜歡那種咬一口一整個大蛋黃的感覺,
7.健康提醒,蛋黃膽固醇含量很高,每天食用不要超過一個哦,尤其是三高人羣,不建議食用。
8.紅豆煮之前浸泡3個小時,連浸泡水一起煮,這樣容易煮爛;
9.煮紅豆時水可以多放點,這樣入攪拌機好攪拌點,水少了會攪拌不動的;
10.用冰糖熬煮紅豆沙更好吃哦;
11.糖的用量多點少點都可以的;
12.用豬油來炒豆沙,特別的香,炒好的豆沙冷卻後入冰箱冷藏2個小時以上再使用
13.建議使用不粘鍋炒豆沙,炒的時候一開始只要拿鏟子在鍋中轉圈就可以了
14.在炒豆沙的前期,有粉絲反應炒起來會噼裏啪啦爆開來,這裏的要點是,攪拌要快速,吃不消的可以火開最小然後快速不停的攪拌
不知道小編介紹的這個蛋黃酥的做法,有沒有能夠 勾起大家的饞蟲呢?蛋黃酥最為一道甜點還能夠減肥利尿,它的製作關鍵就在於一定要使用豬油,不過這也就導致了蛋黃酥不能夠多吃,不讓攝入過多的脂肪量容易導致肥胖。
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