燉牛肉用冷水還是熱水,燉牛肉用什麼鍋較好
牛肉可是很好吃的美味食材,更是火鍋的必備材料,想象一下涮牛肉的情景,夾起一大塊的肥牛或鮮牛肉放入滾燙燙的火鍋中涮幾下,入口鮮嫩有口感,哇哇哇,想起來就流口水了。有親們問,這是涮牛肉,如果換種烹飪方法,燉牛肉用冷水還是熱水?燉牛肉用什麼鍋較好?各位親們,小編現在就為你解答哈。
一、燉牛肉用冷水還是熱水
1.考試先要審題,親們看清楚了哦,題目可是問“燉牛肉”,既然是燉,當然就與涮牛肉不同了。那麼“燉”有什麼特點呢?首先燉的最大特點就是時間長,另外,肉類不能切的太小,要切成較大塊的、夠厚的,這樣才能長時間的慢火燉。然後小編再問親們,燉的目的是什麼呢?當然是要讓肉入味、燉出味道、燉出湯水。好啦,説了這麼多,小編要公佈答案了,當然這僅代表小編的見解哈。燉牛肉要用冷水下鍋。
2.既然要用冷水下鍋,那麼親們會問,到底冷水和熱水燉有啥區別呢?其實,主要是剛下鍋時候的區別較大,後面慢火燉的過程影響不大。為什麼呢?這其實就是高温下肉類的蛋白質屬性改變程度的問題。用沸水煮,肉類表面會瞬間被煮熟,而裏面的蛋白質不會熟透,也就是保持不變性或者説變性不徹底,這樣口感就會保留鮮嫩,所以涮牛肉用沸水就是這個原因。而用冷水燉牛肉,牛肉的表面和內裏的蛋白質都會完全熟透,這樣就會把肉煮到軟爛、煮到酥,而且可以燉出味道濃郁的湯來。當然啦,冷水下鍋之前,還可以用温水先焯下,沖掉肉表面的浮沫,這樣會更衞生。
二、燉牛肉用什麼鍋較好
親們知道燉牛肉用什麼鍋比較好嗎?小編的選擇是採用陶瓷鍋。如果用普通的金屬鍋來燉牛肉,因為需要掀開鍋蓋,這樣蒸汽逃得較快,需要不斷的往裏面加水,這種燉煮會破壞肉汁的味道。如果親們用過高壓鍋燉牛肉的話,便會知道高壓鍋燉出來的牛肉無法做到每一部分都均衡,通常牛筋還比較硬,但牛肉卻已經散了。所以,燉牛肉用陶瓷的燜鍋來燉,慢火慢慢的燉,這樣蒸汽會凝結落回湯汁中,鎖水極好,燉出來的牛肉味道濃郁。
所以,小編總結一下哦,如果吃火鍋,牛肉是切成薄片的,那麼應用沸水下鍋涮着吃,口感鮮嫩。如果燉牛肉的話,用冷水下鍋,用陶瓷燉鍋慢火熬湯,肉煮成酥軟,熬出的湯也十分好喝哦。呵呵,不知道親們對燉牛肉用冷水還是熱水的問題弄清楚了嗎?
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