餃子皮用冷水還是熱水,做哪些食物適合用冷水或者熱水
説起餃子,家家户户冰箱裏肯定是準備的十分充足,畢竟皮薄餡嫩,一口下去香味瞬間充滿整個口腔,那滋味回味無窮呀。想要吃餃子,首先得學會做啦,那麼在做子的時候,餃子皮用冷水還是熱水,味道會有什麼差別嘛?今天小編就帶大家一起開啟正確做餃子皮的方式。
一、餃子皮用冷水還是熱水
其實這個問題不難回答,關鍵是看我們做出來的餃子是用來煮還是用來蒸(99%的小夥伴説當然是煮着吃啦)。若餃子要煮,就用冷水和麪,若餃子要蒸,就用熱水和麪。因為冷水和的面不易破碎,適合水煮,熱水和麪糯性更大,更易變熟,比較適合蒸。我們揉麪時注意不要放太少水,若怕蒸出來餃子皮變硬,可以在皮上塗油。
二、做哪些食物適合用冷水或者熱水
1.適合用冷水面團製作的食品
冷水面團就是是30℃以下温度的水拌合調制的水調麪糰,俗稱冷水面。由於用冷水或温度較低的水和麪,麪粉中的蛋白質不能發生熱變性,從而形成較多和較強的麪筋。澱粉在低温下不會發生膨脹糊化,因此所形成麪糰結實,韌性強,拉力大,呆板,又稱“死麪”。
冷水面的特點是成品色澤較白,吃起來爽口有筋性,不易破碎,一般適合於煮、烙、煎、炸,如水餃、麪條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
2.哪些食物適合用熱水來做
適合用熱水面團製作的食品
熱水面團也叫沸水面團或燙麪。和麪水温一般在80℃以上。由於在熱水的作用下,麪粉中的蛋白質凝固,並分解水分,麪筋質被破壞,澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖,因此就形成了熱水面團性糯、勁小,成品呈半透明狀,色澤較差,但口感細膩、富有甜味,加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作蒸餃、燒麥、鍋貼、薄餅、油糕等。
看完文章,大家應該都清楚餃子皮用冷水還是熱水來做了吧,心動不如行動,趕緊動手試試吧,無論是韭菜餡兒、香菇餡兒、鮮肉餡兒,總有一款適合你。除了煮着吃,還可以蒸、炸,不同的製作方法會有不同的味道,大家做好以後記得告訴小編,那種味道更好哦。
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