燉魚湯用冷水還是熱水,燉魚湯之前要做什麼
魚類是我們生活中常見的一種食材,我們國家開創了很多它的烹飪方式,例如紅燒、清蒸、燉煮等,最常見的就是燉湯喝,味道鮮美而且有益健康。但是燉魚湯是一個複雜的過程,有時我們處理不當,做出來會有魚腥味,那麼我們燉魚湯用冷水還是熱水呢?
一、燉魚湯用冷水還是熱水
下鍋燉魚的時候,記住一定要用開水,不能用冷水。像我之前在燉魚湯的時候,我一般都是用的冷水,總覺得冷水燉魚湯,時間長一點,口感會更好吧,但事實上卻不是這樣的。因為燉魚湯的時候,如果用冷水,那麼魚在煎的時候是很燙的,然後直接就倒入冷水,會讓魚的肉質變散,同時還可能會帶有腥味,而且表層的魚肉會收縮,不利於魚肉中營養的散發。
但是用熱水燉魚湯就不同了,這樣魚肉和水的温度差別不會很大,那麼燉出來的魚湯會更加鮮美,湯汁會比較白。因為魚肉遇到熱水後,其中的蛋白質等會凝固,魚肉不會那麼容易散開,其中的營養成分也就不會流失,同時在熱水中,還可以加入去腥的配料等一起燉,口感會更醇厚,營養也更豐富。
二、燉魚湯之前要做什麼
很多人把魚買回家,把魚殺完、洗乾淨之後,就會直接開始燉,但卻忘了最重要的一步,那就是在殺魚的時候,去除魚腥線,這個東西必須要去除,不然燉出來的湯,就會有腥味,會嚴重影響口感,這也是為什很多人燉魚湯不好喝的原因。去除魚腥線的方法不難,只要從魚的腮部下刀切口,然後再將魚尾下刀切口,用刀輕輕拍打魚身,這個時候魚的腮部,切口處就會冒出來魚腥線,接着只要抓住一頭,用刀再輕拍魚身將魚腥線取出就可以了。
很多人會以為燉魚湯,就是直接拿新鮮的魚入水燉,其實不然。要想燉出新鮮又美味的魚湯,必須在燉魚之前,先將魚煎一下,這樣燉出的魚湯才會細膩呈奶白色。煎魚的時候,切記要熱鍋涼油,還可以切幾片薑片來擦鍋底,這樣來煎魚才能做到不破皮,不粘鍋,然後將魚一面表皮煎到發黃之後,再將另一面煎至金黃即可。
以上就是小編介紹的燉魚湯的知識,關於燉魚湯之前的注意事項,以及燉魚湯用冷水還是熱水,你都清楚了嗎?瞭解了這些過後,相信你會做出非常美味營養的魚湯,快在家人朋友面前露一手吧。不過,大家吃魚的時候要小心哦,被刺卡住可就得不償失了。
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