桂魚怎麼做好吃
説到桂魚,大家可能都不陌生,可以説桂魚是淡水魚中的貴族了。桂魚,又叫鮭魚,是生長在長江中游的一種魚類,目前野生桂魚已經很難尋覓了,但是即便是人工養殖的桂魚,人們也是垂涎於其鮮嫩的口感。那麼,桂魚怎麼做好吃呢?
一、桂魚
桂魚又稱鱖魚、鰲花魚,是較為名貴的一種淡水魚。中醫上看桂魚,味甘、性平、無毒,歸脾、胃經;具有補氣血、益脾胃的滋補功效。而且肉質細嫩,以無膽和少刺著稱,非常適合幼兒、老人及身體虛弱者食用。
二、桂魚怎麼做好吃
1、松鼠桂魚
主料:桂魚1條、青豌豆200g
輔料:香油、料酒、精鹽、綿白糖、醋、番茄醬、蒜末、幹澱粉
做法:
1.取魚,宰殺後去鱗、鰓、內臟,洗淨後,濾幹水分;然後將魚齊胸鰭斜刀切下去,在頭下巴處剖開,用刀輕輕拍成稍扁形,再沿魚身脊骨兩側用刀從頭至尾平劈,去掉魚頭、脊骨,再切去胸骨,成兩片魚肉(稱魚葉子);把魚葉子的魚皮向下放在案板上,片去胸刺,再在魚葉子上均勻地用刀直劃。
2.把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裏,調成汁待用。
3.將油放入鍋裏,燒至八成熟時,左手提魚尾,右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子,慢慢放入油鍋裏,隨即把魚頭也放油鍋裏炸,並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆,使魚葉子均勻受熱,視炸至淡黃色時撈出;然後再將油温燒至八成熱,將魚和魚頭炸至金黃色時撈出,再把魚葉子與魚頭拼在一起,使其成形,然後裝盤。
4.在炸魚的同時,原炒鍋留少許油,豌豆炒熟,烹入調味汁,澆在魚上即成。
2、清蒸桂魚
主料:桂魚
輔料:姜、葱、油、生抽、糖、清水、鹽、白酒
做法:
1.桂魚一條,買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓
2.用流水清洗魚身去除血污,瀝乾水
3.在兩面魚身上劃幾道平行刀口,抹少量鹽
4.切幾片姜插入刀口中和魚身中,再倒少許白酒抹勻,放置10分鐘
5.同時再將葱先切成5釐米長段,再將段切成絲,餘下的姜也切成細絲,備用
6.鍋內水燒開,放上蒸架
7.放上裝魚的淺碟,關蓋蒸6-8分鐘,待魚眼突出,魚肉略漲大,表示魚已熟,可關火
8.蒸好的魚將碟中汁水倒去,可保證魚肉和汁水不腥
9.將步驟5中的薑絲與葱絲均勻撒在魚身上
10.鍋內倒入油,加熱至微微冒煙
11.將熟油均勻淋在放有葱姜的魚身上,立刻可以聞到葱香
12.鍋內倒入10毫升的生抽
13.再加30毫升的清水
14.加糖
15.加鹽,糖與鹽溶解後,待汁水沸騰可關火
16.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。
小貼士
1.魚時一定要等鍋內水燒開後才放到蒸架上,蒸的時候保持大火;
2.果有專用的蒸魚醬油可直接代替後幾步的汁水製作,直接淋在魚上;
3.魚所選的魚要儘量新鮮,口感才會更鮮嫩;
4.魚清洗時要注意,背鰭前半部為硬棘且有毒素,不要刮傷手。
上面的介紹,簡直讓人垂涎三尺啊。是的,桂魚可不想其他普通淡水魚那樣,經過簡單的處理就能飄香四溢。名貴的魚也需要複雜的烹飪技巧才能幻化出鮮美的味道,滿足人們的味蕾。好了,關於桂魚怎麼做好吃,相信大家已經有了答案了,好好鍛鍊你的烹飪技巧哦!
-
象形銀盤之扇子拼盤的做法,象形銀盤之扇子拼盤怎麼做
食材明細主料胡蘿蔔(適量)雞蛋(適量)芥蘭(適量)蝦仁(適量)火腿腸/雞肉腸(適量)火腿腸/豬肉腸(適量)臘腸(適量)黃瓜(適量)鮮小紅辣椒(適量)紅櫻桃罐頭(適量)輔料清水(適量)清油(適量)配料鹽(適量)白糖(適量)雞粉(適量)原味(口味)煮(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)象形銀盤之扇子拼盤的做法步驟1、將芥蘭...
-
你會做美味的蒲瓜嗎
瓜類不僅在水果當中出現的比較多,其實在我們的蔬菜當中瓜類所佔的品種也是非常多的,比如我們常見的南瓜,冬瓜,黃瓜,佛手瓜這些都是屬於蔬菜類的瓜。今天我們介紹蔬菜類當中比較不常見的一種瓜叫做蒲瓜,這種瓜看上去跟我們的西葫蘆有點像,但是口感會更加好一些,現在就跟...
-
電飯鍋蒸米飯多長時間,電飯鍋蒸米飯水米比例是多少
米飯是我們的日常主食,在南方一日三餐不説每一餐都吃米飯,但至少都有兩頓吃米飯,當然北方是以麪食為主的,他們基本吃饅頭、饃饃,麪疙瘩這些,這都是一些飲食文化差異造成的。而隨着科技的進步現在每家每户基本都是用電飯鍋蒸飯,方便又省時,那麼,電飯鍋蒸米飯多長時間?電...
-
這樣的搭配你見過嗎,檸檬和蒲公英能一起泡水喝嗎
檸檬是一種富含豐富營養維生素的水果,許多熱衷養生喜愛養顏的朋友們會選擇將檸檬切片泡水喝,尤其在炎炎夏日服用檸檬水還能補充人體所需維生素C,可以説檸檬對人體好處多多,那麼,檸檬和蒲公英能一起泡水喝嗎?一起去了解看看吧!一、檸檬和蒲公英能一起泡水喝嗎檸檬富含...