烏冬面的做法 酸湯金針菇肥牛烏冬面 烏冬面怎麼做
“做酸湯肥牛,關鍵的食材有兩樣,一個是泡椒小米辣一個就是海南燈籠椒辣醬。一個是增添風味,一個是增添菜餚的色澤和辣度。至於配菜可以用金針菇、白蘿蔔、萵筍、綠豆芽等等比較爽口的配菜。我這次放的是烏冬面,放土豆粉也是不錯的選擇”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
烏冬面的做法步驟
1、準備食材,泡椒事先用剪刀剪碎,比較方便入味。
2、如圖準備些配料。我的燈籠椒是自己買的新鮮的,然後和大蒜一起加鹽醃製的。燈籠椒非常辣,所以辣度按照個人口味增加即可。
3、先鍋裏放底油,把一點泡椒和豆芽一起煸炒,加半茶匙鹽,稍微入點底味。
4、翻炒幾下後加入一些泡椒水,差不多八成熟就可以出鍋備用了。
5、鍋裏另加油,將葱薑蒜入鍋煸炒,然後加入燈籠椒和泡椒一起煸炒,出香味後加入適量清水和鹽雞精白糖白胡椒粉一起煮開。
6、水開後下入烏冬面,煮的同時用筷子輕輕的把烏冬面劃散,散開後再煮個一分鐘就可以下金針菇了,然後再加入適量的白醋調味。
7、把剛準備好的豆芽放在最後承裝酸湯肥牛的碗底部鋪好,然後等金針菇和烏冬面成熟後撈出也均勻鋪在上面。
8、鍋裏留着水,燒開後下入肥牛卷。
9、由於我在國外買的肥牛卷,血水特別多,所以等鍋開後用湯勺儘量撇乾淨血末,然後把肉卷撈出放在金針菇等物上面,剩餘的湯汁可以嘗一下看是否夠味道,不夠濃厚可以再適當進行調味。最後找一個濾網,把鍋裏的湯汁過濾下澆在酸湯肥牛的上面。
10、最後可以準備一些泡椒,葱花或者一些青紅辣椒或者藤椒放在表面做裝飾。我當時沒有小紅辣椒,所以治好撒一些枸杞增添色澤啦~~
小竅門
這道菜裏泡椒、燈籠椒、和白醋是不可或缺的食材。其他配菜按照個人洗好增加就可以了。建議最後用濾網過濾湯汁,這樣這道菜會更好看,如果喜歡的話可以在加水的時候順便加入一塊濃湯寶,也更有風味哦。
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