綠豆砵仔糕的做法,綠豆砵仔糕怎麼做
“砵仔糕是廣東街頭巷尾的小吃,記得小時候,小販總是在自行車尾放上砵仔糕,隨街叫買,有幾個品種,其中,紅豆砵仔糕較受歡迎。從來沒做過砵仔糕,今天不妨試下,偶無真正的砵仔,用蛋撻杯代替,還挺好看的。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
綠豆砵仔糕的做法步驟
1、將白糖放在水中,加熱成60--70度左右,然後加入粘米粉和澄面,比例粘米粉2:澄面1,迅速攪拌,此時粉處在半生熟狀態,這樣就能使粉有粘度,不至於粉會有沉澱,蒸起來上下軟硬不一,加粉攪拌至如圖,不要太稠,倒入綠豆,如覺得太稀可再加少許粉,太稠加少許水,不夠甜可加少許細砂糖,攪拌均勻,細砂糖很容易深化的,不用擔心。
2、砵仔表面塗一層菜油,粉漿倒入砵仔裏,猛火蒸30--40分鐘,時間的長短也是視量的多少與深淺面定,如果你無把握確定是否熟透,可用筷子插入糕中間再拉出來,看看筷子粘的粉是否透明。
3、去了模的成品。
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