魚怎麼做才好吃
魚類食物肉質鮮嫩,美味營養,而且易消化吸收,脂肪含量低,吃魚也不容易長胖。所以很多人都愛吃魚,古人有“魚之味,乃百味之味,吃了魚,百味無味”之説。想要把魚做得美味可口嗎?下面,小編就一起告訴大家魚怎麼做才好吃:
魚怎麼做才好吃
糖醋魚
主料:鯉魚 調料:醋、白糖、葱末、薑末、醬油、精鹽、濕澱粉、肉清湯
做法
1、將魚去鱗,取出內臟,挖去兩腮,洗淨。每隔約1.3釐米距離,先直剞(1.6釐米深),再斜剞(2釐米深),然後提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口內稍醃,再在魚的周身刀口處,均勻的塗上一層濕澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內,在旺火上燒至七成熟時,手提魚尾放入油內,其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底,炸2分鐘,再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平,用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘,待魚全部成金黃色時,取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油,燒至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、醬油,在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速澆到魚上面即成。
特點:濟南傳統風味,香酥酸甜 提示:炸魚時需掌握油的温度,涼則不上色,過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。
清蒸魚
材料:魚一條;薑絲和葱段適量(按各人的口味不同來定);植物油少許;醬油適量(按個人口味鹹淡而定)
1、先倒水進鍋裏,等水沸騰了,便可放魚在上面隔水蒸。等水燒開的這空檔,把魚放在碟子上面,魚的下面放些許薑絲,魚的上面放葱段。如果魚的體型比較大,可以用刀在魚背上切開一個口,這樣避免了外層熟得爛透,而中間的肉卻未熟。
2、魚放進鍋裏蒸五分鐘左右(看魚的大小而定),一般都是5~10分鐘。
3、魚蒸好後,用筷子夾起魚身上的薑絲和葱段不要,碟子裏的水全倒掉。
4、在蒸熟的魚面淋上醬油。把鍋燒紅,淋上植物油,再放姜葱。油一燒熱了,連同姜葱起鍋淋在魚的上面。
姜葱煀鯉魚
色澤紅潤,肉質滑嫩,妹道鮮美,醇香濃郁。
原料:宰淨鯉魚1條(約750克)、姜塊100克,葱段100克,蒜泥5克,浸發陳皮絲2.5克,精鹽5-10克,味精4-5克,白糖5克,蠔油10克,深色醬油15克,紹酒25克,芝麻油0.5克,濕澱粉15克,胡椒粉少許,植物油150克。
製作過程
1.將魚洗淨晾乾水分;姜塊捶裂後放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。
2.用中火燒熱炒鍋,下油60克,放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、葱爆至有香味,烹紹酒,加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油50克推勻,然後放入鯉魚,加蓋用小火燜約15分鐘至熟,取出放在碟中。
3.鍋內原料撒上胡椒粉,用濕澱粉調稀勾芡,最後加入芝麻油和植物油40克推勻,淋在魚上便成。
魚怎麼做才好吃呢?今天小編推薦的魚的做法都是整魚。所以選擇魚不能過大,太大的魚不易入味,而且不易煮熟。事先劃開口子,撒鹽醃製,既能去腥,又能讓調料的味道更易進入魚身。炸魚的時候一定要注意火候,才能外焦裏嫩,色澤光彩。
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