香草舒芙蕾的做法 香草舒芙蕾(Vanilla,Souffle) 香草舒芙蕾怎麼做
“一直想要嘗試的souffle,這次有了Julia的《MasteringTheArtofFrenchCooking》助陣,在甜品一欄中看見有SweetSouffle,因此終於下手這道甜品。
Julia的菜譜中,關於Butter的描述與平常所見的用料並不一致,Julia的souffle,需要用到的是“softenedbutter",我一直很是忐忑,是不是需要換成平常大多數菜譜中用到的"meltedbutter",也許是英文的表達隨着時間的推移而產生了變化,我甚至一度懷疑自己的英文水平……
但是,最終我堅持用Julia的菜譜,心想,大不了重頭再來!然而,完美的成品告訴我:
IshouldneverdoubtJulia,itisJuliaChild!!!”
食材明細
- 香草 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香草舒芙蕾的做法步驟
1、稱量準備所有材料。烤盅的內壁抹上軟化黃油,覆蓋上砂糖,待用。
2、麪粉,牛奶和砂糖,攪拌均勻,小火加熱30秒,不停攪拌,直至濃稠,冷卻2分鐘。
3、將兩個蛋黃分兩次加入牛奶糊,攪拌均勻;再加入軟化黃油,攪拌均勻;最後加入香草油,攪拌。蛋黃糊完成。
4、蛋白打發至軟打發,加入鹽和砂糖,打至硬打發。
5、將蛋白粉3次,與蛋黃糊攪拌,融合。
6、倒入抹好黃油和砂糖的烤盅中,放入預熱205度的烤箱中,迅速調整温度至190度。
7、等大概10分鐘左右,舒芙蕾漲高,迅速在上面撒一層糖霜,接着考5分鐘左右。
8、最好的舒芙蕾最好迅速食用,因為他們會在5分鐘之後塌陷。
小竅門
1.2顆蛋大概是兩人份,可以用3寸的烤盅做三個左右。Julia的菜譜中式四人份,用了5個蛋清和4個蛋黃,我做的份額少,因此減量了,砂糖我也減量了,原譜中需要56克砂糖做四人份。
2.關於軟化黃油,真的可以行得通,而且室温軟化就可以。
3.關於篩糖霜,Julia做的份額比較大,因此需要烤制30-35分鐘,她是在第20分鐘的時候,迅速篩糖霜,然後接着烘烤,Julia也提到,如果蛋糊低於1品脱,大概烤制時間為10-15分鐘,高於,則是30-35分鐘,具體細則在《MasteringTheArtofFrenchCooking》裏有。
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