紅豆卷卷麪包的做法,紅豆卷卷麪包怎麼做
“紅豆,是甜麪包的絕佳搭配
無論何種麪包配方
無論何種造型
都不改它的美味
麪包機:東菱DJ08
發酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:先鋒
低粉:王后軟白”
食材明細
紅豆卷卷麪包的做法步驟
1、1.麪包桶內放入全部材料(黃油除外)
2、2.麪包機選擇“和麪”程序,調整時間為15分鐘
3、3.程序結束後放入軟化後的黃油,繼續“和麪”程序,時間為10分鐘
4、4.程序結束後檢查麪糰狀態,能拉出有彈性的厚膜即可
5、5.取出麪糰,收圓後放置於保鮮盒內
6、6.放入發酵箱內進行第一次發酵,30度,濕度75%,時間60分鐘,發酵至2倍大左右
7、7.取出麪糰分割成5等份,分別滾圓排氣,蓋保鮮膜靜置10分鐘
8、8.取出小麪糰,擀成圓形
9、9.翻面後稍整理,把紅豆餡放置於中心位置
10、10.收口捏緊,收口向下放置
11、11.擀成長舌形
12、12.在中間位置縱向割花紋,不能割破底
13、13.翻面後從上往下卷,收口捏緊
14、14.圍成一個圈,兩端捏合
15、15.把麪包胚放置於墊有油紙烤盤中,放入發酵箱內進行第二次發酵
16、16.35度,濕度85%,30分鐘,二發後的狀態是原來的2倍大左右
17、17.移入大烤盤中,在表面塗全蛋液
18、18.放入預熱好的烤箱中層,上下火175度,20分鐘(中途可選擇蓋錫紙避免上色重),烤制完成後馬上取出,放置在冷卻架上冷卻
19、成品圖。
小竅門
1、紅豆沙使用水性的,容易擀開。
2、麪包機揉麪時間要根據麪包機性能和麪團狀態決定,不能盲目跟從。
3、發酵時間要根據麪糰發酵狀態作調整。
4、烤制時間温度僅供參考,要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整。
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