低温發酵椰蓉吐司的做法 低温發酵の椰蓉吐司 低温發酵椰蓉吐司怎麼做
“昨天,第一次用低温發酵的方法做麪包,在忐忑等待中用手機直播了3個話題,非常感謝小夥伴們對這個話題的關注和鼓勵!做出來的成品還算滿意,家人不喜歡太甜膩的口味,所以糖和黃油的用量都略有減少,吃到嘴裏是淡淡的甜味和淡淡的椰香,喜甜的小夥伴可以適當的增加糖和黃油的量,做出來會更香甜!關於低温發酵,其實是個比較省心的方法,只要把麪糰材料按比例揉好,晚上直接放冰箱就行了,不需要像白天那樣老惦記着,一會擔心沒發好一會又擔心發過了......這個方法我要保留下來,週五晚上扔冰箱發酵,週六就有面包吃了,特別適合雙休日來折騰!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
低温發酵椰蓉吐司的做法步驟
1、除黃油外的材料揉成麪糰,成團後加黃油,揉到擴展階段(即揉出膜)。
2、蓋上保鮮膜放冰箱冷藏,我是晚上11:30放進去的,早上9點拿出就是這個樣子,發的還是不錯的。
3、這是椰蓉餡的材料。
4、黃油隔水稍稍軟化,分次加糖、奶、雞蛋攪打,充分融合後加椰蓉。
5、調好椰蓉餡放冰箱冷藏,冷藏後的椰蓉餡比較凝固,方便下一步操作。
6、發好的麪糰排氣揉勻,擀成長方形,鋪上椰蓉餡,麪糰上留1/3的空白。
7、把左邊留白的麪糰向右折過來,再把右邊的麪糰向左折。
8、折成這樣子後,把兩頭的麪糰稍稍捏緊,以免椰蓉餡露出來了。
9、橫向稍微擀一下,讓麪糰變寬一點,這樣好切,注意不要切斷。
10、編了一個碩大的麻花。
11、編好的麪糰塞進麪包桶,把麪包桶放入烤箱,同時放一碗熱水,等待二次發酵。(我的烤箱沒有發酵功能,用這個方法中途需要視情況換熱水。)
12、差不多發到7分滿,就是這個樣子,胖胖的很可愛喲~
13、刷上蛋液,放麪包機啟動“烘烤”功能,50分鐘後就ok啦,中途要隨時注意顏色變化。
14、切開看看,還可以啦,香!軟!
小竅門
做椰蓉餡的時候,為了趕時間,沒有等黃油軟化,而是直接隔水軟化的,然後放冰箱冷藏時間比較短,椰蓉餡不夠凝固,導致後面擀麪團的時候,椰蓉餡從麪糰裏漏出來了,所以也沒法分成若干個麪糰,而是直接編了個碩大的麻花,比較囧......我想,下次會比較從容一點吧!
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