全蛋法杯子蛋糕的做法 杯子蛋糕(全蛋法) 全蛋法杯子蛋糕怎麼做
“平時常用圓模做戚風蛋糕,效果相當不錯,但太費時費力。這幾天採購了一大堆製作小蛋糕的模具,採用各種不同的方法,製作了各式各樣、口味各異、口感不同的杯子蛋糕,做好後,送給家裏老人、親朋好友品嚐,很有成就感。本款蛋糕採用全蛋打發蛋液,無油無水,無論操作還是用料都超級簡單,成品彈性十足,蛋味濃郁,不開裂,不回縮。本次蛋糕用料可製作10個大杯、12箇中杯、14個小杯蛋糕。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
全蛋法杯子蛋糕的做法步驟
1、把雞蛋全部打入打蛋盆,加入全部糖。
2、鍋裏放入38-40℃温水(略高於手温),把打蛋盆坐在温水裏加熱,用打蛋器將雞蛋打發。
3、用打蛋器高速打發至提起打蛋頭,蛋液呈緞帶狀,在蛋液表面畫出“8”字或“Z”字並在3秒內消失,蛋液打好。
4、分二次篩入麪粉。
5、用刮刀從底向上快速翻拌均勻。
6、預熱烤箱,烤盤裏放上紙杯。
7、將蛋糕糊倒入紙杯約8分滿。
8、放入預熱好的烤箱,130度,中下層,烤25-30分鐘。
9、出爐,晾涼,即可食用。
10、成品圖欣賞。
11、成品圖欣賞。
小竅門
1、烤制所需時間、温度要根據自家烤箱定。
2、打蛋盆隔38-40℃温水較易打發全蛋液。
3、攪拌低筋麪粉的手法是翻拌,千萬別打圈,會消泡。
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