巧克力棉花蛋糕卷的做法 日式巧克力棉花蛋糕卷 巧克力棉花蛋糕卷怎麼做
“這款“日式棉花巧克力蛋糕卷”口感要比戚風蛋糕卷更加細膩、綿軟,有着入口即化般的輕盈,含在口中有一股淡淡的香草清香~
此配方適用烤盤28*28
”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
巧克力棉花蛋糕卷的做法步驟
1、準備好食材:低筋麪粉41g、細砂糖60g、可可粉15g、熱水50ml、玉米油41g、香草精2滴、檸檬汁(白醋)2滴、鹽1g、雞蛋4枚。淡奶油300ml、糖粉30g、朗姆酒5ml、草莓5顆、藍莓10個。
2、可可粉15g加熱水50ml攪拌均勻備用。
3、3枚蛋黃1枚全蛋入容器內打散
4、加入可可糊、香草精2滴攪拌均勻。加鹽1g攪拌均勻
5、玉米油41ml用小火煮至微出紋路
6、篩入低筋麪粉41g,攪拌均勻至無顆粒的麪糊,關火
7、可可蛋黃液內緩緩倒入燙麪糊
8、用橡皮刮刀J字法翻拌均勻。這時烤箱預熱160度上下火
9、蛋白3枚加兩滴檸檬汁(白醋),打至魚眼泡,加入20g細砂糖。
10、用電動打蛋器打至濃稠,加細砂糖20g
11、打至微出紋路,加最後餘下的細砂糖
12、打至濕性發泡,微彎的彎角狀態。
13、舀出1/3蛋白霜入可可蛋黃糊內,“快速”翻拌切拌均勻,不要劃圈避免蛋白消泡。
14、可可蛋黃麪糊倒入蛋白霜內,翻拌切拌均勻,注意手法依舊不要劃圈,避免蛋白霜消泡
15、烤盤鋪硅膠墊。倒入蛋糕麪糊
16、震出大氣泡。進行烘焙,烤箱底部放置一碗水,160度上下火烘焙30分鐘即可。
17、出爐後震下模具,倒扣油紙上。
18、帶着餘温捲起定型。
19、淡奶油300ml入無水無油的容器內
20、加糖粉30g,朗姆酒5ml
21、打發至小尖角如圖狀態。草莓、藍莓清洗乾淨備用。
22、蛋糕卷冷卻後,展開塗抹均勻打發好的淡奶油200g,將其捲起,送入冰箱冷藏定型。
23、餘下的淡奶油裝入裱花袋,根據自己喜好裝飾在蛋糕卷表面,搭配上草莓、藍莓即可。
小竅門
1、烘焙温度根據自己烤箱温度調整,食譜温度適用微雨的烤箱。
2、出爐前可以用牙籤插入蛋糕體內,拔出牙籤無殘留物就證明熟了。
3、打發蛋白霜時一度不要打發過頭了,要打至濕性發泡。
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