巧克力蛋糕的做法 至尊無敵巧克力蛋糕 巧克力蛋糕怎麼做
“對巧克力沒有抵抗力,況且做起來這麼簡單。
方子量為8寸,做6寸所有材料減半。
最終液體偏稀,無論固底還是活底模,都請墊油紙!!!墊油紙!!!
配方分享自網絡。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
巧克力蛋糕的做法步驟
- 1、烤箱預熱至160度。黃油融化後靜置冷卻至常温。牛奶加熱並保持60℃左右。蛋黃蛋白分開,蛋白放入無油無水容器中備用。
2、打發蛋白+檸檬汁至中性發泡,放冰藏冷藏備用。
3、蛋黃+細砂糖+水,攪打至砂糖融化蛋黃髮白。加入融化並降温的黃油繼續攪拌均勻。
4、篩入麪粉+可可粉+食鹽,用手抽按不規則方向快速拌勻,不可劃圈。加入熱牛奶,手抽快速拌勻。
5、取出冷藏蛋白霜,用無油無水乾淨的手抽或打蛋器攪打幾下恢復狀態。分3次把蛋白霜混入蛋黃可可糊,可用手抽不規則(劃“井”或“Z”)拌勻,不要劃圏。全部混合後倒入墊了油紙的模具,中層160度烘烤52~55分鐘。冷卻後脱模,撒可可粉。
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