卡仕達醬泡芙的做法 卡仕達醬填充泡芙 卡仕達醬泡芙怎麼做
“經過上一次回縮扁塌的慘痛經歷後,一度認為,我做不好泡芙,儘管很多人説簡單。。。
今天太閒,決定再挑戰一次。竟然成功了~太開心了!!!和大家分享一下~:)”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
卡仕達醬泡芙的做法步驟
1、A、【先來製作卡仕達醬,因為要入冰箱冷藏備用。】奶鍋倒入150g純牛奶,然後剪下一小段香草豆莢(如無就加入香草精或者不加。),切開,刮入香草粒。
2、小火將香草牛奶慢慢煮開,不用很沸騰。稍微冒泡後關火放在一邊備用。
3、將雞蛋清黃分離,兩顆蛋黃加入盆中與40g細砂糖用打蛋器(手動、電動都可以)打至體積膨大、顏色泛白。
4、將略涼微温的牛奶分次加入蛋黃糊。
5、篩入低筋麪粉。攪拌均勻。
6、將粉奶蛋糊過篩入奶鍋,小火煮至濃稠、順滑的漿糊狀。
7、然後晾涼放入冷藏室冷藏備用。
8、B、【接下來開始製作泡芙。】將40g黃油、40g玉米油、2.5g鹽、5g糖和150ml水一起放入奶鍋中,大火融化黃油,煮至沸騰。
9、轉小火,加入過篩的100g低筋麪粉,用木勺快速攪拌均勻。看見鍋中出現一層白膜,面開始成團,不黏鍋時馬上關火。
10、麪糰晾涼至不燙手的時候打入一個雞蛋,用筷子攪拌均勻。等到麪糰完全吸收後再打入一個雞蛋。攪拌均勻。
11、要根據麪糰的吸收程度加入雞蛋。觀察筷子上掛麪糊的狀態,有3~4cm的麪糊掛在筷子上,不掉落時,麪糊就可以了。210度預熱烤箱。
12、用一個勺子和一雙筷子把麪糊挖出放入鋪好錫紙的烤盤,整好形狀。或者裝入裱花袋擠出花形。(我懶。。。不想裝入裱花袋。。。)
13、烤箱210度烤10分鐘,讓泡芙高温快速蒸發水份。然後轉到180度繼續烤20分鐘。(我的烤箱上色不均勻,我烤了25~30分鐘的樣子。)
14、烤好後取出,用小刀橫切開泡芙。
15、將冰好的卡仕達醬裝入裱花筒擠入空隙,也可以從泡芙底部插孔擠入。
16、最後在泡芙表面撒上糖粉裝飾。然後趁脆就可以開吃了喲~~:)
小竅門
1、一定要先高温逼出水份再調低温度烘焙。這樣泡芙才不會塌陷。
2、如果烤得正好的泡芙,馬上出爐也不會扁塌的。
3、如果做多了吃不完可以裝進保鮮袋冷藏,要吃的時候再取出稍微烤到表皮變脆就可以了。
4、泡芙餡也可以填充冰淇淋,更加冰涼可口~
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