香葱鹹桃酥的做法,香葱鹹桃酥怎麼做
“桃酥作為一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃,以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國,主要成分是麪粉、雞蛋、糖等。而小編再此基礎上添加了香葱、鹽,做出來的桃酥葱香濃郁,口感鹹甜香酥,百吃不膩!”
食材明細
香葱鹹桃酥的做法步驟
1、香葱提前洗淨切碎濾幹水份備用;(注意香葱儘量瀝乾水份,避免影響麪糰的整體濕度)。
2、雞蛋攪打均勻;
3、將玉米油、白糖、雞蛋、鹽混合在一起攪拌均勻至糖融化。(注意砂糖顆粒,建議選用幼砂糖,顆粒小容易化,其次室温低時可以在盆下放温水攪拌,加速融化);
4、將麪粉、蘇打粉、泡打粉混合均勻後篩入油糊中;(注意一定要先混合好麪粉、蘇打粉、泡打粉,這樣可以避免功能性(蘇打粉、泡打粉)粉類材料分佈不均,造成個別成品膨脹的太厲害,個別硬的像石頭;而過篩則是去除粉類中的結塊,讓粉類更蓬鬆細膩,混合得更均勻)
5、倒入香葱碎;
6、先用蛋抽稍微攪拌成團,再戴上一次性手套手揉成團;(注意切勿過度攪拌、手揉導致麪糰起筋,無干粉狀態即可;麪糰起筋影響成品口感和酥性,無筋口感酥鬆,反之硬脆)
7、180度預熱烤箱,依次取小塊麪糰(20克左右)揉成圓球。(注意麪糰大小可根據自身需求,建議先稱總重再計算每個小球的平均重量,這樣避免大小不一造成成品烘烤時間差異)
8、將圓球用月餅模具壓扁,無月餅模具則用手掌壓扁即可;(針對使用月餅模:首先建議選擇簡單的圖樣,太過複雜精細難脱模;然後使用前可以給花片撒上一層薄薄的麪粉防粘,方便脱模;其次壓模時一定要施力均勻、一步到位否則厚薄不一致,反覆壓還易造成多條壓痕影響美觀,如果不滿意則重新揉圓重新壓扁;最後壓膜時壓下彈簧手柄到底(壓實)後放鬆彈起,再稍抬起月餅模離桌約幾釐米距離懸空,再次往下輕壓手柄將餅乾片輕輕推出即可)
9、將烤盤送入烤箱,烘烤25分鐘,表面上色微黃即可;(注意烘烤時間僅供參考,請根據餅片厚薄控制,不確定的情況下建議勤觀察上色情況,不要烤過了!喜歡上色深點可以多烤幾分鐘,不要烤黑烤焦即可!如果怕烤黑又怕不夠酥脆,也可以烤完後關掉烤箱,再烤箱裏燜幾分鐘)。
小竅門
親們對配方作調整時,請參考以下情況:油少麪糰不易糅合成團,易乾裂,餅乾成品發硬;糖太少不易上色,餅乾質地粗糙;麪粉太少麪糰過於濕潤不易成形,成品易變形不夠立體;不放蘇打則膨脹不夠,餅乾偏硬;而泡打粉則是放VS不放,效果(口感酥鬆,但花紋不明顯)VS(口感酥脆,但花紋漂亮)。
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