香酥葱油餅的做法,香酥葱油餅怎麼做
“葱油餅是咱中華的傳統美食,我從小到大都喜歡吃,金黃酥脆的外表,咬一口香掉渣,現在天氣漸漸變涼,早上一碗白粥,兩塊葱油餅,吃得簡單又舒服,葱油餅的做法不難,也不耗時間,有時間的朋友一定要學學,學會了就再也不用去外面買了,外面賣的又貴可能還不乾淨,我教您這個家常做法,層層起酥,放涼了也不會硬。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香酥葱油餅的做法步驟
1、準備200克麪粉,隨手把麪粉分成兩份,一份大約三分之二,一份大約三分之一。
2、往三分之二的麪粉里加入100克開水,用筷子攪拌成絮狀,往另外三分之一的麪粉里加入涼水,同樣攪拌成絮狀。
3、往面絮里加入大約20克植物油。
4、用手將面絮揉成均勻的麪糰,麪糰摸起來要十分柔軟,不能硬,摸起來有點像耳垂的柔軟度,蓋上保鮮膜至少醒面半小時,或者放入冰箱冷藏過夜。
5、醒好的麪糰倒在台面上,用手再次將麪糰揉至光滑細膩的狀態,麪糰如果有些粘手就提前在台面上撒適量的乾麪粉。
6、將麪糰用刀分成四份,每份的重量都儘量一致。
7、將每份麪糰分別揉成圓形,用手壓扁,然後擀成圓形的薄片,抹上一層植物油,撒上一層薄薄的鹽,撒少許乾麪粉,撒鹽是為了調味,撒油和麪粉能做個簡單的油酥,有油酥做出來的葱油餅就會層層起酥。
8、往麪餅上撒一層小葱,喜歡就多放一些,不喜歡吃可以少放一些,然後像圖中一樣切一刀,從一邊轉圈捲起來。
9、卷好的麪糰底部用手捏緊收口,不然煎餅的時候底部容易散開,小葱會漏出來。
10、將包好的面劑子豎起來,尖的一端朝上,粗的一端在下。
11、用手掌心把麪糰壓扁,用力不要太猛,如果卷面劑子的時候不小心會捲入很多空氣,用力猛壓就會把餅皮脹破。
12、用擀麪杖將麪糰擀成薄薄的餅狀,如果擀的時候會粘擀麪杖,也可以在麪糰上撒一些乾麪粉防粘的。
13、準備一口受熱比較均勻的不粘鍋,平底鍋也可以,鍋內刷一層薄薄的油,中小火預熱。
14、把餅胚放入鍋中,兩面煎黃即可,煎另一面的時候也記得刷一層油,這樣餅的兩面都會變得焦酥,上色特別漂亮。
15、依次用同樣的方法把餅全部煎好就可以了,這個餅十分柔軟,層層能撕開,跟千層餅一樣,好吃又好看,喜歡麪食的朋友一定不要錯過。
16、成品
17、成品
小竅門
1、不同品牌的麪粉吸水性不同,水的用量並不是固定的,可以根據麪糰的狀態適當增減。
2、往麪粉中加入的開水,要是剛燒開的開水,往麪粉里加入的時候要一邊緩緩加一邊用筷子均勻攪拌,這樣麪粉的受熱會比較均勻。
3、火候不要太大也不要太小,太大了容易煎黑,太小了容易中間夾生,多試兩次,就能掌握好。
4、煎餅的時候,儘量用厚一些的鍋,厚點的鍋受熱比較均勻,也不會受熱太快而造成葱油餅糊底。
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