抹茶舒芙蕾的做法,抹茶舒芙蕾怎麼做
“提起法國,人們最容易聯想到浪漫與美食。法餐以其精緻與繁複自成一格。從前菜,開胃酒到主餐,奶酪與甜點,最後再配上一杯咖啡,享用法餐,不僅需要好胃口,更需要好耐心。
舒芙蕾,也有譯為梳乎釐,蛋奶酥,是一種源自法國的烹飪方法。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞,意思是“使充氣”或簡單地指“蓬鬆地脹起來”,其最大的特點就是如夢似幻,稍縱即逝。即使在法國本土也不是每家餐廳都能夠提供這種嬌嫩的甜品。不過好在這種美如夢的甜品製作起來並不算太複雜,大家可以自己在家動手烤制一份,親自體會那種如曇花綻放的須臾之美。
在巴黎,雲集着世界上最頂級的餐廳,各類菜系的廚師都以能在巴黎開一家店為傲。而在法國甜品界除了法國本土廚師之外,日本廚師也佔有一席之地。如青木老師的甜品店就是法國人的摯愛,人氣頗高。這大概是因為法式甜點與日式甜點一樣,口味同屬輕盈、自然系的。東西方的配方融合,往往能碰撞出特別的火花。而我今天就在傳統的原味舒芙蕾的基礎上加入東方抹茶,製作出這道抹茶舒芙蕾。抹茶後味中的絲絲苦味可以調和舒芙蕾原本略甜膩的口感,獨有一種濃郁而平衡的茶香,非常值得嘗試!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
抹茶舒芙蕾的做法步驟
1、準備好原材料,並將高筋麪粉與抹茶粉混合均勻
2、將蛋清與蛋黃分離,蛋清打到一隻無水無油的大碗裏,蛋黃放在一邊備用。
3、18g黃油放到小火燒的有些温度的鍋裏,融化到一半的時候關掉火,慢慢攪拌讓鍋的餘温將剩下的黃油全部融化成液體。
4、將混合好的高筋粉與抹茶粉過篩,加入黃油中
5、將粉類與黃油攪拌融合均勻
6、將粉類與黃油攪拌融合均勻
7、將牛奶與20g細砂糖一起倒入鍋中,攪拌均勻
8、開最小火,一邊加熱一邊攪拌,加熱到鍋內的蛋奶液變成粘稠狀,關火,再攪動一會兒,放置餘温粘鍋。
9、靜置幾分鐘晾涼之後加入剛才分離好的兩個蛋黃與兩滴香草精。攪拌均勻之後備用。
10、在烤碗內部抹上一層黃油,倒入細砂糖搖晃,使烤碗內壁上都沾上砂糖。尤其是烤碗的碗口邊緣之處,一定要沾上砂糖,這樣舒芙蕾才能順利長高。
11、下面來打發蛋白,蛋清里加入一兩滴白醋或者檸檬汁,用打蛋器低速打到魚眼發泡。然後分三次加入15g白砂糖,每加一次就將打蛋器的速度提高一檔
12、最後高速打到乾性發泡狀態,就是這樣能力起來一個直立的小尖尖,蛋白不再有光澤。
13、下面混合蛋奶抹茶和蛋白。取三分之一蛋白加入蛋奶抹茶中,用翻拌的手法,從下到上混合均勻。注意不要畫圈攪拌,以免蛋白消泡
14、將混合好的抹茶麪糊加入剩下的蛋白中,繼續用從下到上的翻拌手法混合均勻。
15、將舒芙蕾麪糊倒入烤碗中,頂部抹平。並將碗口邊緣的麪糊擦乾淨,並將碗口處抹掉的砂糖補上。
16、將舒芙蕾麪糊倒入烤碗中,頂部抹平。並將碗口邊緣的麪糊擦乾淨,並將碗口處抹掉的砂糖補上
17、烤箱預熱180度,中層,烤制15分鐘左右。
18、烤到表面金黃即可,出爐後立刻均勻的撒上糖粉,並立即食用,要快哦~
小竅門
1、這款抹茶口味的舒芙蕾是用13g高筋麪粉5g抹茶粉製作,如果想製作原味的,可以直接使用18g高筋麪粉。想做可可味也可將抹茶粉換成可可粉。
2、麪粉要用不要用低筋麪粉,要用高筋麪粉,幫助支撐舒芙蕾長高
3、加香草精是為了取出蛋腥味,不過抹茶本身的味道就比較突出,也可不加香草精。但如果是製作原味的,最好加入香草精。
4、烤碗內的砂糖一定要抹均勻,尤其是碗口處一定要都抹上砂糖。烤制過程中碗壁上的砂糖受熱融化,防止麪糊粘烤碗,是幫助舒芙蕾順利長高的大功臣。有些小夥伴的舒芙蕾烤出來腦袋是歪的,就是因為碗口一圈沒有都沾上砂糖,有些麪糊粘在了烤碗上,所以變成了歪腦袋。
5、打發蛋白的時候加入幾滴白醋或者檸檬汁,是為了中和蛋清的鹼性,幫助打發。
6、最後撒糖粉的步驟不要省略哦。一是因為抹茶帶有苦味,就着表面的糖粉一起食用口味正合適。二是配料中加了抹茶的緣故,這款舒芙蕾表面上色可能比原味的要深一些,配上糖粉的顏色更好看。
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