蟹柳軟歐包的做法,蟹柳軟歐包怎麼做
“今天分享一篇超好吃的軟歐包。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
蟹柳軟歐包的做法步驟
1、中種部分材料混合均勻,室温發酵1.5個小時後放入冰箱冷藏一晚。第二天取出,扒開可以看到麪筋網絡,中種部分: 高筋麪粉120克 酵母1.2克 砂糖6克 鹽1克 水78克。
2、將水、高筋麪粉、酵母、砂糖、鹽、黑胡椒粉、墨魚汁放入廚師機。糖、鹽、酵母分開對角擺放,主麪糰:高筋麪粉112克 水63克 酵母1克 砂糖15克 鹽3克 黑胡椒粉1.5克 墨魚汁4克 黃油15克 洋葱碎15克。
3、中種部分剪成小塊也放進去。
4、一檔拌勻,轉三檔攪拌至擴展狀態。
5、麪糰取出剪成小塊放入廚師機,加入切成小塊的黃油。
6、一檔拌勻,轉四檔攪拌成光滑的麪糰,加入洋葱碎,拌勻即可。
7、麪糰取出蓋保鮮膜,在25-28度、濕度75%的環境下進行一次發酵。
8、此時準備餡料,洋葱和青椒都切成小丁、蟹柳撕開(不要太碎)。
9、奶油奶酪攪打順滑,加入準備好的餡料。
10、用刮刀拌勻即可。
11、麪糰發酵至兩倍大。
12、平均分成三份,鬆馳15分鐘。
13、取一個麪糰輕輕拍扁(拍去大氣泡即可),包入1/3餡料。
14、收口捏緊。
15、收口朝下放入烤盤,中間要留出一定的空隙。放入烤箱開發酵功能,旁邊或底部放一盆熱水,進行二次發酵。
16、麪包發至兩倍大(提前10分鐘取出,220度預熱烤箱),表面撒乾粉,用割包刀割出花紋。
17、放入預熱好的烤箱中,轉到上下火190度,烘烤23分鐘左右。
18、出爐了。
小竅門
1.夏季液體部分要用冰水,其餘材料也要冷藏過(包括廚師機),可以在打面桶外面包上冰袋,以控制面温。
2.麪粉吸水不同,液體部分要預留,看狀態添加。文中麪糰揉好後是非常軟的,新手可以自行減水。
3.墨魚汁沒有可以省略。
感謝非兒提高配方。
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