超軟牛奶捲的做法,超軟牛奶捲怎麼做
“一款超級綿軟的小麪包。加入了湯種,讓它柔軟的不要不要的。非常簡單,適口度很高。配方中湯種需要提前製作。”
食材明細
超軟牛奶捲的做法步驟
1、湯種:水與高粉混合,加熱至濃稠離火,降温後,覆蓋保鮮膜冷藏1個小時以上。
2、把除黃油和鹽的其他材料混合成團(包括冷藏過的湯種),加入黃油和鹽,揉至出手摸。進行基礎發酵。大概一個小時左右
3、手指沾粉戳洞,不塌陷不回縮即完成發酵。
4、麪糰排氣,分割成大概50克一個的小麪糰。滾圓,覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
5、鬆弛好後,取麪糰,壓扁,擀成牛舌狀。
6、將左右兩側向中間對摺。
7、壓扁後擀長,擀時力量要持續的往一側。不要回來擀。
8、將兩頭掀起向中間卷。
9、翻過來,放置於烤盤上,進行第二次發酵。放進烤箱,放一杯温水即可。
10、發酵至2倍大,表面篩些粉,用刀劃口。
11、烤箱170度,烤15到20分鐘。具體温度感覺自己烤箱調節。要注意觀察上色情況。
12、出爐攤涼即可。密封保存。它會一直軟下去。
小竅門
1、烤箱温度,自己調節。喜歡顏色深些可以多烤會,喜歡嫩一些的可以少烤會。2、湯種,要冷藏後才可以用哦。提前製作。3、麪粉吸水性不同,牛奶量酌情調節。4、乾酵母用量3克5、麪糰攪拌初期感覺比較碎,不要貿然的加液體量。慢慢的它就好了。
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