蘿蔔絲酥餅的做法 【蘿蔔絲酥餅】 蘿蔔絲酥餅怎麼做
“玩烘焙一年半,算起來是我第四次做中式酥皮點心了,與以往不同的是,以前用的是豬油做酥皮,這次用的是色拉油。
中式酥皮點心,還是豬油的起酥效果最好。灰做之前糾結了半天,因為沒用色拉油做過酥皮點心,不知道效果怎麼樣,所以為了保險起見,下班後特地買了豬板油煉了豬油,結果麪糰和好了才發現我忘了很關鍵的一點。就是天氣冷,豬油很容易凝結,所以導致了油酥麪糰和好後很硬,和水油皮包起來擀開後不能很好的融合,結果酥皮做的很失敗,於是又重新用色拉油來做,總算成功啦。
所以,用豬油做酥皮點心一定要挑暖和點的天氣哈,像我們這種中部地區又沒暖氣又不至於開空調,還是用色拉油做吧,口感會比豬油稍微差點,但是還是很好吃的,大家可以放心嘗試。
這個蘿蔔絲餡,可以説就是涼拌蘿蔔絲,只是加了最簡單的幾種調味料,但是還是很好吃,餡料拌好後我還忍不住吃了幾口哦。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
蘿蔔絲酥餅的做法步驟
1、準備所需材料。
2、蘿蔔洗淨、去皮、擦成絲放適量鹽醃製20分鐘。
3、擠幹蘿蔔絲中的水分加上剁碎的蝦皮、葱末、麻油、鹽。
4、將餡料攪拌均勻備用。
5、將60克色拉油加入到170克麪粉中。(開始和時會比較鬆散,堅持就能和成團)
6、攪拌均勻後加入50克水和成水油皮面團。
7、再將20克色拉油加入到55克麪粉中和勻。
8、將水油皮面團、油酥麪糰包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
9、將水油皮面團和油酥麪糰分別分成10個小劑子。
10、將水油皮面團擀開,放上油酥。
11、捏緊收口包圓。
12、麪糰鬆弛10分鐘後擀長。
13、擀長後從一端向另一端捲起。
14、再次鬆弛10分鐘。
15、重複12步驟,再次擀長。
16、再次捲起後鬆弛10分鐘。
17、將鬆弛好的麪糰擀開,放上做好的蘿蔔絲餡。
18、捏緊收口後包圓,放在鋪了油紙的烤盤裏,刷蛋液,撒上芝麻。(我刷的鵪鶉蛋液,烤出來不是很黃)
19、烤箱220度預熱,上下火,中層烘烤20-25分鐘左右即可。
20、放涼了或者趁熱食用。
小竅門
◎蘿蔔絲餡裏也可以加點肉末拌勻。
◎建議大家可以把我配方里的量增加一倍,剛好一烤盤放滿。
◎水油麪皮和勻時,開始會比較幹比較鬆散,堅持揉就能完全揉勻,不要隨意添加液體。
-
花生碎吐司的做法,花生碎吐司怎麼做
食材明細主料高粉(280克)糖(45克)鹽(2/3小勺)酵母(1.5小勺)全蛋液(30克)牛奶(150克)無鹽黃油(35克)熟花生碎(適量)奶香(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)花生碎吐司的做法步驟1、高粉、砂糖、鹽、酵母、牛奶、蛋液、混合揉成光滑麪糰。加入無鹽黃油,繼續揉至麪糰呈能拉出薄膜的擴...
-
紫薯鬆糕的做法 情迷那一抹紫--紫薯鬆糕 紫薯鬆糕怎麼做
食材明細主料粘米粉(80克)糯米粉(30克)輔料紫薯泥(60克)牛奶(60毫升)配料糖粉(20克)清淡(口味)蒸(工藝)數小時(耗時)普通(難度)紫薯鬆糕的做法步驟1、紫薯洗淨去皮切薄片,上蒸鍋大火蒸制。2、粘米粉、糯米粉、糖粉混合拌勻。3、蒸10-15分鐘即可。4、放入碗中過篩壓成泥。5、將紫薯...
-
涼拌藠頭香糕的做法 涼拌藠頭素香糕 涼拌藠頭香糕怎麼做
食材明細主料藠頭(適量)素香糕(適量)輔料幹辣椒(適量)配料生抽(適量)醋(適量)麻油(適量)酸辣(口味)拌(工藝)數小時(耗時)簡單(難度)涼拌藠頭香糕的做法步驟1、準備好材料。2、藠頭用刀拍一下便於入味。3、素香糕切成薄片。4、將醋和生抽調好。5、素香糕和藠頭拌好,擱適量幹辣椒,澆入...
-
戚風椰蓉蛋糕的做法 電飯鍋版戚風椰蓉蛋糕(超詳細) 戚風椰蓉蛋糕怎麼做
食材明細主料低筋麪粉(100克)雞蛋(四個)輔料植物油(30克+5克)白砂糖(45克+20克)牛奶(50克)椰蓉(10克+3克)泡打粉(2克)甜味(口味)烤(工藝)一小時(耗時)普通(難度)戚風椰蓉蛋糕的做法步驟1、植物油30克+5克、雞蛋四個、白砂糖45克+20克、低筋麪粉100克、牛奶50克、椰蓉10克+3克、泡打粉...