煉乳小麪包的做法,煉乳小麪包怎麼做
“這個煉乳小麪包也是向焙友學習來的。因為剛好淘來這個潛水艇模具,開開光,便把原本大的麪包分成小的來做。果然按着配方做出的小麪包香甜可口,由於分成了迷你小份,更加可愛。對於新模具還沒有完全把握好,所以在用料上還沒有計算好,原本8個的小模具只利用了7個。以後要細細研究一下,爭取做出恰到好處的量來。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
煉乳小麪包的做法步驟
1、麪包粉、牛奶、酵母、白糖、鹽、煉乳入麪包桶中,啟動“和麪”程序
2、麪糰揉到光滑樣時,放入軟化的黃油
3、繼續啟動“和麪”程序,我用的是柏翠麪包機,所以用的IMIX程序,揉出稍具透明的大片薄膜時即可
4、麪糰收圓,在麪包桶中直接進行基礎發酵,因為後期要進行整形,所以建議麪包桶上蒙上一層濕布,以上表皮過幹
5、待麪糰發至2.5倍時,用手指蘸乾粉,在麪糰頂部戳洞,不回縮不塌陷,發酵成功
6、麪糰取出,置於案上,揉圓、排氣,鬆弛十分鐘
7、現在來將夾層及表面塗抹材料準備好。20克煉乳,20克黃油隔水融化,混合均勻
8、麪糰擀成長方形大薄片,用刷子將黃油煉乳液均勻塗抹在面片上
9、分成四等份
10、四片摞起來
11、如圖,一分二份
12、切上朝上,兩份並列排好
13、分成8等份
14、將生坯入小模具中,將第8個用量拆分到其它生坯中,這樣的成品做出後會更加豐滿些,蒙上保鮮膜,進行二次發酵
15、等生坯是原來的二倍大時,將剩餘的黃油煉乳液塗抹在表面,撒上一層杏仁片,烤箱開始加熱,180度
16、烤盤入預熱好的烤箱中層,180度,上下火,25分鐘左右,如果不喜歡深色,可在麪包表面上色後加蓋錫紙
17、出爐,晾架上晾涼,手温時可入袋保存
18、麪包小巧玲瓏,很可愛
19、一層層,味道不錯
小竅門
由於用量沒有估算好,所以8個量只做了7個,可以將麪粉量增加到250克,這樣,其它的材料量可以相應地增加一些,做出來的麪包會更加漂亮、飽滿;煉乳和黃油混合液可以隔水融化,也可以用微波爐低温融化。
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