#營養美食#巧克力蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :60雞蛋 :3個
輔料
黃油 :30巧克力 :20
細砂糖 :80
具體步驟
1.蛋白和蛋黃分開,盛蛋白的要保證乾淨且無油無水。用打蛋器將蛋白打發,打發的時候分三次加入50克細砂糖。將蛋白打發到濕性發泡狀態就可以了。
2.將打發完的蛋白放在一旁備用。開始打發蛋黃,蛋黃里加入剩下的30克細砂糖,用打蛋器打發至顏色變淺,體積蓬鬆狀態。
3.在打發好的蛋黃糊裏分三次倒入融化的黃油,並用打蛋器繼續攪打均勻。倒完黃油後,攪打成濃稠的蛋黃糊。
4.盛1/3蛋白糊到蛋黃糊裏,用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。拌勻後,倒回蛋白糊裏,繼續翻拌均勻,成為濃稠的狀態。
5.倒入過篩的低筋麪粉和巧克力繼續以翻拌的形式,快速的翻拌麪糊,直到形成均勻的蛋糕麪糊。
6.將拌好的麪糊倒入蛋糕模具裏,拌平表面,放入預熱好的烤箱裏,烤20分鐘。
如果蛋白在翻拌的過程中消泡了,混合物就會變得很稀,烤出的蛋糕也不會蓬鬆。
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