黑麥混麥麪包的做法 米勒的黑麥混麥麪包 黑麥混麥麪包怎麼做
“米勒的黑麥混麥麪包,是在德國再常見不過的一款日常麪包。
搭配什麼都好,口感不過粗糙不過精細,味道上也沒有做任何的修飾。
如此一個麪包,在麪包店裏連價格都相對低廉,正符合家庭麪包的所有要求。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑麥混麥麪包的做法步驟
1、將粗麪包粉、小麥全麥和黑麥麪粉加水,先粗略攪拌。加入天然酵母,攪拌均勻後,鬆弛20分鐘。再加入鹽,先低速2分鐘,再高速5分鐘。做好的麪糰雖拉不出白麪那麼漂亮的薄膜,但是也可以拉出一定的膜來。麪糰柔軟,非常有彈性。放入一個噴了油的面盆裏。搭上濕布,發酵1小時。
2、1小時後的麪糰拿出來,放在撒了麪粉的案板上,折兩次三折放回面盆裏,搭上濕布,繼續發酵1小時。然後再次拿出,折兩次三折後整形。如直接放在烤盤上鬆弛,則開口朝下。如用麪包籃則開口朝上。鬆鬆地搭上塑料袋,放入冰箱,鬆弛8-12小時。
3、麪糰從冰箱裏拿出,放在室温裏進行最後的發酵,至體積明顯增大。需要約2-4小時。麪包表面劃口。烤箱預熱到最高温度。
- 4、噴水,推入麪包。200度,20分鐘,再轉160度,20分鐘,即可。
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