黑麥胚芽麪包的做法,黑麥胚芽麪包怎麼做
“説它淳樸,真的是沒有任何裝飾,
除了黑麥,添加的還是粗糧--麩皮和小麥胚芽,
小麥胚芽經過烘烤散發出其特有的香氣,
鄉村麪包沒有甜麪包鬆軟,
口感沒有甜麪包細膩,
也沒有甜麪包豐富的餡料,它有獨特的麥香味;”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑麥胚芽麪包的做法步驟
1、準備小麥胚芽20克;
2、除黃油和胚芽外的所有材料入麪包機桶裏;
3、一個和麪程序15分鐘後,放入黃油,再次開啟一個和麪程序15分鐘;
4、15分鐘後倒出麪糰,無需出膜;
5、壓扁麪糰,放入胚芽,揉勻即可;
6、收圓入盆發酵;
7、大約一個半小時,麪糰發至二倍大,取出麪糰,按壓排氣;
8、擀開成長方形,寬度在20cm左右;
9、麪糰從長邊捲起,捏緊收口;
10、藤籃裏撒點乾粉,卷好的麪糰在高粉裏滾一遍,收口朝上放入藤籃中;蓋好保鮮膜,放置温暖處發酵;
11、發至二倍大的麪糰,收口處有點開裂;
12、麪糰倒扣在烤盤上;
13、用刀片劃三個裂口,再次醒發10分鐘;
14、醒發後的麪糰,裂口變大;
15、放入預熱好的烤箱,30分鐘;
16、到時取出,放烤架放涼。
小竅門
裝飾:高粉適量
模具:直徑20cm橢圓藤籃一個
烤箱:中下層,上火200度,下火180度
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