炒秋葵怎麼做又香又好吃
主料
瘦肉 :適量黃秋葵 :適量
黑木耳 :適量
山藥 :適量
輔料
生薑 :適量大蒜 :適量
料酒 :適量
生粉 :適量
鹽 :適量
生抽 :適量
具體步驟
1. 瘦肉切成肉片;
2. 加入少許鹽,料酒和生粉用手抓勻,醃製15分鐘;
3. 黑木耳提前泡發好後切一下;
4. 山藥在火上燒一下,這樣去皮的時候手就不會癢了;
5. 山藥去皮後滾刀切塊;
6. 碗里加入水,滴幾滴醋後放入山藥備用;
7. 鍋裏把水燒開後放入黃秋葵焯水(滴幾滴油防止蔬菜焯水的時候變黃);
8. 水再次開半分鐘後關火用水沖涼;
9. 把黃秋葵的蒂頭去掉後切成段;
10. 熱鍋冷油加入肉片快速翻炒,顏色變白後即可拿出備用;
11. 鍋裏放少量的油,加入生薑和大蒜末爆香;
12. 放入山藥翻炒半分鐘;
13. 加入黑木耳和黃秋葵翻炒幾下;
14. 加入調味;
15. 加入肉片;
16. 用加了一點生抽的生粉水勾芡淋點香油即可出鍋。
1.黃秋葵還是買個頭偏小的,大的很多很老,皮硬就不好吃了,買回來清洗時不要去蒂,焯水後再去掉,再切,這樣營養才不會流失;2.很多人在處理山藥的時候發現事後手癢的難受,辦法很簡單,在給山藥去皮前不要清洗,直接在火上烤,這樣把山藥皮裏的皂角素烤掉了,再清洗去皮手就不癢了,如果你忘了這麼做,補救的辦法就是手上沾點醋可以緩解;3.蔬菜焯水的時間一般都不能太長,當然不同的蔬菜焯水時間是不一樣的,比如今天的黃秋葵,放入後水再次滾起再燒半分鐘左右,有的蔬菜還要久一點比如四季豆之類的,為了防止蔬菜變黃,可以加點食用油,焯水後也應馬上用水衝一下,迅速給其降温;4.焯水後的黃秋葵快速翻炒後即可出鍋;5.這裏的勾芡是薄芡,這樣蔬菜吃起來會更加滋潤,入味。
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