香脆的蓮藕紅燜膀怎麼做又香又好吃
蓮藕紅燜膀是我很早之前就想做的,今天週末正好做來吃吃,蹄膀肉含有豐富的膠原蛋白哦,吃起來很滑膩,很有嚼勁,配合着蓮藕一起做出來,蓮藕的藕斷絲連和肉一起混合在一起,鮮甜可口,特別好吃,我還加入了一起配菜,就像幹鍋一樣很美味哦。
主料
蓮藕 :400蹄膀肉 :500
輔料
水髮香菇 :100豆瓣醬 :1勺
料酒 :1勺
大料 :3一4顆
老薑 :1小塊
雞精 :少許
老抽 :1小勺
菜籽油 :100
冰糖 :5一6g
花椒 :5一6粒
蒜子 :2粒
具體步驟
1.準備好食材:膀肉洗淨,蓮藕去皮洗淨,水髮香菇濾水
2.部分調料
3.膀肉切小塊用開水氽一水撈出濾水備用,蓮藕切小塊(淘淨澱粉)濾幹水
4.葱切段,豆瓣醬剁細,老薑,蒜子拍鬆
5.中火熱鍋入油,6成熱時倒入氽過水的膀肉加上姜,蒜,花椒粒,大料煸炒
6.煸至肉皮發白時,烹入調酒,將豆瓣醬,冰糖放入煸炒出紅油,放一小勺老抽
7.將肉煸香出紅油時放入藕塊和香菇。將泡髮香菇的水加熱倒入剛沒過食材,調好味。蓋好鍋蓋,微火燜至1小時左右,熟軟後收汁,加適量雞精,少許鹽,撒上葱段和勻起鍋
8.起鍋盛盤
1、燜燒時可以把泡香菇的水(香菇泡發前先洗淨再泡)燒熱後加入,營養不流失,香味更濃郁。調味料有豆瓣醬,老抽,放鹽時根據自家口味酌情調味,以免過鹹影響食用。
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