巧克力浮雲卷的做法 【法國】巧克力浮雲卷 巧克力浮雲卷怎麼做
“加了可可粉和巧克力的浮雲卷,味道好的不得了!輕柔的口感,入口即化,就像它的名字一樣。濃濃的巧克力味道讓人不捨。
巧克力浮雲卷一一讓你忘不了的美味!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
巧克力浮雲卷的做法步驟
1、水50g(不能以牛奶代替),玉米油50g,白砂糖20g用蛋抽攪拌均勻,放在炒鍋裏小火加熱至糖化(全程都要用蛋抽攪拌)。關火加入18g可可粉拌均,再加拌入黑巧克力25g,接着篩入低筋粉拌均、盛出晾涼。
2、接着分蛋,冰箱冷藏的4個65g重的雞蛋。蛋清中加入8滴檸檬汁,分三次加入60g白砂糖,加糖狀態:1.魚眼泡,2.細密如棉花狀,3.出現明顯紋路。蛋白打至出現大彎鈎,不要打到戚風的直角。打好後放冰箱冷藏備用。
3、麪糊晾至不燙手或40度,加入4個蛋黃,用蛋抽以“之”字攪拌均勻,麪糊裏會有小疙瘩,可用鏟子以畫“X”的手法壓開,左手轉動盆體每壓一下就轉個角度,使麪糊整體呈現細膩光滑狀。
4、烤箱預熱160度。把蛋白分三份以翻拌的手法拌入麪糊中,切不可劃圈!最後一次是把蛋糊倒入蛋白盆中。
5、方形28×28的烤盤上,鋪上防粘的油布。把麪糊倒在盤中,用刮片刮平表面,輕輕震動烤盤,震出氣泡。放置在烤箱中層,160度25分鐘。剩五分鐘出爐時,可加熱風循環。出爐晾至手温,草莓分兩份,一份切4塊(捲入用),一份切兩塊(表層裝飾用)。奶油打發,均勻塗在蛋糕體的光面,排入草莓塊,輕輕捲起,放入冰箱冷藏30分鐘後,再做表面裝飾。
小竅門
出爐後,先把烤盤振動一下,再把蛋糕片拿出,稍晾涼表皮,再在表面鋪一層油紙,翻面,小心扒掉底層上的油布,覆蓋在蛋糕坯上面。接着再次翻過來。
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