網紅巧克力雲朵舒芙蕾的做法,網紅巧克力雲朵舒芙蕾怎麼做
“自制“網紅”舒芙蕾,自己吃起來更放心,做法簡單,就算是第一次做也可以一次成功,吃起來的口感鬆軟軟的好像棉花糖一樣。
舒芙蕾(法語:Soufflé),名字來源於法語,意為“使充氣”或“蓬鬆地脹起來”。剛剛烘烤出來的舒芙蕾蓬鬆輕盈、入口即化,但是出爐幾分鐘後,會隨熱氣的散去迅速塌陷,獨特的輕盈口感也不復存在,所以出爐以後應儘快的享用掉它。
據説十八世紀的歐洲,社會奢侈糜爛,人民日漸富裕,民風趨於崇尚享樂,豪華宴會時常舉行,山珍海味多得吃不完。宴會結束後的整個下午,打飽嗝的聲音此起彼伏。有廚師看不過眼,製造出這種名為“舒芙蕾”的美食,寓意“過度膨脹的虛無物質主義,最終難逃倒塌的命運”。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
網紅巧克力雲朵舒芙蕾的做法步驟
1、白巧克力70克,切的碎一些,待會放入牛奶糊的時候會更容易化開。
2、在陶瓷模具中塗一層黃油,放入白砂糖,讓白砂糖均勻的沾在杯壁上,可以使舒芙蕾更容易在烤的時候漲高和脱模。
3、在切碎的巧克力裏,篩入抹茶粉5克,稍微攪拌一下放邊上備用。
4、熱鍋里加入黃油10克化開,倒入低筋麪粉10克,攪拌至糊化狀態。
5、牛奶80克分次加入,不停攪拌至呈糊狀。
6、牛奶糊趁熱倒入抹茶巧克力碎裏面,用餘温化開巧克力。
7、加入蛋黃1個,切拌均勻。
8、蛋白2個(最好是冷藏的)加幾點檸檬汁,白砂糖50克分三次打發時加入。在三種狀態加入白砂糖(粗泡、中泡、細泡)。
9、打發至濕性發泡提起後蛋白呈小彎鈎,不要打發的太硬了。
10、取1/3蛋白加入巧克力糊,輕輕的用刮刀切拌均勻。
11、再把全部的巧克力糊倒入蛋白糊中,輕輕的用刮刀切拌均勻。
12、倒入準備好的模具中,9分滿就行了。把模具口邊的糖抹乾淨,待會漲出來會很整齊。
13、烤箱200℃提前預熱,烤12-15分鐘。每家烤箱的温度不同,具體烤制時間自己掌握。
14、擺盤的時候可以撒點糖粉、摘一片薄荷葉、切點水果、放點冰淇淋或鮮奶油等等,按口味直接添加就行了。
15、超鬆軟的舒芙蕾完成啦O(∩_∩)O
16、吃起來的口感鬆軟軟的好像棉花糖一樣。
17、出爐幾分鐘後,會隨熱氣的散去迅速塌陷,獨特的輕盈口感也不復存在,所以出爐以後應儘快的享用掉它。
小竅門
1、如果做原味巧克力舒芙蕾的話,去掉抹茶粉就行了。
2、如果要做黑巧克力舒芙蕾的話,把白巧克力換成黑巧克力,同樣去掉抹茶粉就行了。
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