軟心榴蓮芝士冰皮月餅的做法,軟心榴蓮芝士冰皮月餅怎麼做
“今年愛吃榴蓮,自從上次做了榴蓮芝士蛋糕後,特別想把榴蓮做成其它口感的甜品。中秋節快到了,提前研究了下榴蓮餡月餅,這次總的來説做得很成功,皮皮和大瑞瑞以及老公吃的都很開心。下次要把榴蓮餡炒幹一點,那樣應該榴蓮味道更濃,更好包餡,這次炒的有點濕。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
軟心榴蓮芝士冰皮月餅的做法步驟
1、準備好做冰皮的材料。
2、先倒入盆中煉乳。
3、然後依次加入白糖、牛奶、花生油拌勻。
4、再加入麪粉拌勻。
5、加入糯米粉拌勻。
6、加入粘米粉拌勻至無顆粒順滑狀態。
7、上蒸鍋蒸透,時間大約20分鐘左右,中間攪拌一下至沒有發白的麪糊為止。
8、微微涼一下,用保鮮膜包住備用,防止春皮。
9、準備好做餡料的材料
10、放入盆中黃油、奶酪、和白砂糖用打蛋器打勻。
11、加入榴蓮肉打勻。
12、加入玉米澱粉拌勻。
13、加入牛奶拌勻。
14、放鍋中蒸熟,中間每五分鐘攪拌一次,讓麪糊熟透。
15、(這一步很關鍵,不能省略)放入鍋中小火炒熟,不停翻炒至水分蒸發得差不多了發黃了再出鍋,以捏成餡料有點發硬了為準,不能太濕,要不很難包住。
16、準備好手粉(把粘米粉或麪粉炒熟或烤熟發黃了就是手粉)。再準備好包入餡料裏面的純榴蓮肉,也可以不加,這一步很麻煩,包不好,榴蓮肉會被模具擠出來。
17、我用的是50克的模具,餡料25克,皮料25克的比例。用模具輕輕壓出即可。表皮還加了可可粉,顏色也漂亮。
小竅門
這一步很關鍵,不能省略)放入鍋中小火炒熟餡料,不停翻炒至水分蒸發得差不多了發黃了再出鍋,以捏成餡料有點發硬了為準,不能太濕,要不很難包住。
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