麻婆豆腐的做法 【川菜】麻婆豆腐 麻婆豆腐怎麼做
“用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮,豆腐嫩白。麻辣鮮香。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
麻婆豆腐的做法步驟
1、豆腐切小塊,鍋中加鹽和水,放入豆腐燒開撈出,去除豆腐中的鹼味。
2、牛肉切碎末,蒜、姜切碎。豆瓣醬剁細。
3、鍋加油,下牛肉末煸炒,炒幹炒香。
4、然後加香葱,姜和蒜炒出香味,烹入料酒,再加入豆瓣醬炒出紅油。
5、鍋中加水,加入生抽,老抽,白糖,燒開。
6、下入豆腐,煮五分鐘。
7、將澱粉加水調稀,鍋內加雞精,倒入澱粉糊翻勻出鍋。
8、盛盤後撒上炒制的花椒粉,撒上香葱末。
小竅門
1、最好選用嫩豆腐,保證口感。
2、水中加鹽可以防止豆腐破損,還可以去除它的鹼味。
3、口味可以自已配,豆辣的還可再加入辣椒粉。
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