荷塘小炒素怎麼做又香又好吃
主料
白藕 :適量百合 :適量
西芹 :適量
馬蹄 :適量
紅甜椒 :適量
輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 將白藕去皮切成薄片,浸泡在清水裏;
2. 紅甜椒切圈、西芹切小片、百合掰成片、馬蹄去皮切厚片;
3. 適量水燒開,放入藕片汆燙1分鐘左右,撈起衝涼水並瀝乾備用;
4. 鍋燒若熱加入少許油,放入紅甜椒、西芹、馬蹄翻炒片刻;
5. 倒入瀝乾水份的藕片,快速翻炒片刻,加入適量鹽調味;
6. 關火、離灶,加入百合炒勻即可。
1.藕的選擇:以藕身肥大,肉質脆嫩,水分多而甜,帶有清香的為佳。選用兩頭帶蒂的藕身,切開後比較趕緊,沒有泥水;2.紅藕與白藕的區分:一般來將紅藕外皮為褐黃色,體形又短又粗,生藕吃起來味道苦澀;白花藕則外皮光滑,呈銀白色,體形長而細,生藕吃起來甜。通常燉藕湯用紅藕,清炒藕片用白藕;3.切開沒有馬上烹飪的藕片,要浸泡在清水裏,以防氧化變黑;4.汆燙藕片的時候,不要使用鐵質鍋,以免藕片氧化變黑,時間也不要過長,浸泡和汆燙都可以去掉藕裏的澱粉,炒出來的藕片才會爽脆好吃;5.百合遇高温烹炒會變黑,所以最後關火離灶後才加入;6.此菜為了突出食物本身的甜美、爽脆,所以只用鹽調味即可,油的用量也要少;7.除藕外,其它顏色配菜旨在配色,可以自由選擇,但原則上用料不可過多、味型接近為佳,以免喧賓奪主。
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