誘人的戚風蛋糕卷怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :5個白砂糖 :80
低筋麪粉 :125
色拉油 :62
輔料
糖粉 :37水 :75
鹽 :2.5g
具體步驟
1.蛋黃蛋清分離。裝蛋清的容器要保證無油無水。
2.在容器中放入糖粉、鹽、油。
3.加入過篩的低粉。
4.分兩次加入水。
5.用橡皮刮刀翻拌均勻。
6.加入蛋黃。
7.攪拌均勻,至麪糊無顆粒狀。
8.蛋清分3次加入細砂糖,打發至是濕性發泡的狀態。
9.去1/3的蛋白糊到蛋黃麪糊中。
10.用橡皮刮刀翻拌均勻。
11.再倒回到蛋白糊中。
12.輕輕翻拌均勻。
13.烤盤刷油,鋪上油紙,在油紙上再刷一層油。倒入蛋糕麪糊,抹平表面,震兩下把蛋糕糊內的大氣泡震出。
14.放入預熱好的烤箱,180℃,上下火,中層,烤20分鐘至表面金黃即可。
15.出爐後,趁熱撕去油紙,蛋糕底朝上放在乾淨油紙上。
16.冷後翻面,表面朝上,塗抹上果醬。
17.在準備卷的一邊切一刀,卷好,用油紙包住冷藏半小時。
18.然後切開即可。
1.製作蛋糕卷,蛋白打發到濕性發泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤細軟。2.蛋糕的烤焙時間不可過長,烤熟即可。如果烤的時間太長,蛋糕會比較幹,卷的時候容易斷裂。
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