誘人紙杯戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
幼砂糖 :90色拉油 :40
雞蛋 :5個
低筋麪粉 :85
牛奶 :40
輔料
玉米澱粉 :適量紙杯 :10個
黃油 :適量
白醋 :適量
具體步驟
1.準備好材料
2.將蛋清和蛋黃用分蛋器分離
3.雞蛋要新鮮,分開的蛋白裏不能有一點蛋黃
4.開始低速打,粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉
5.繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖
6.再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖,再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度
7.當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了
8.將30克糖到入蛋黃裏,上下翻拌,依次加入40克色拉油和40克牛奶,適量黃油,攪拌均勻
9.再加入過篩後的麪粉
10.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,不要過度攪拌,以免麪粉起筋
11.盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)
12.翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合
13.混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色,將混合好的蛋糕糊倒入紙杯七分滿,太滿了會溢出
14.入烤箱,175度,下層約25分鐘,烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻(説明下:我家的烤箱是小烤箱,就兩層的那種,所以各人根據自己的烤箱參考一下)
15.口感細膩,香噴噴的戚風蛋糕可以享用啦
1.麪粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。2.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。3.蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。4.不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就説明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
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