DIY,冰皮月餅怎麼做又香又好吃
主料
糯米粉 :60粘米粉 :40
澄面 :30
輔料
色拉油 :25ml糕粉 :適量
牛奶 :185ml
白糖 :30
具體步驟
1.把所有粉類混合後過篩(這一步可以去掉各麪糰裏的小疙瘩),放在大碗裏
2.加入糖拌勻,
3.分次加入牛奶用手動打蛋器攪至完全沒有顆粒後,再將最後的牛奶倒入混勻
4.倒入色拉油拌勻。靜置半個小時。在製作麪糊的時候,可以把蒸鍋放上水燒着,等上汽以後,把麪糊大碗包上保鮮膜,放鍋裏蒸25分鐘左右
5.完全蒸熟的冰皮面團表面很平,沒有中間凹陷。撥散檢查時,內部和周邊顏色一致乳白略帶透明感,如果發現中間部分比碗邊部分白,那就表示沒有蒸透,還要再加時間。如果配方份量加倍的話,那麼蒸的時候就要應延長10分鐘以上
6.蒸好的麪糊,趁熱用筷子用力攪拌,直到變得順滑均勻,然後等待其冷卻,就是冰皮了。
7.冷卻後(如果心急,可以不等到完全冷卻,不燙手即可。但完全冷卻更好操作),揉成麪糰,分割成小份,壓成小餅狀;包入餡料,在手上拍點糕粉防粘,然後將冰皮放在手心壓扁,放上一塊餡料。用冰皮把餡料包起來,並慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口( 抱歉,揉的、包的、壓的圖沒拍,兩手粘粘的沒法拍啊~~~ 請意會、意會 )
8.滾上糕粉,入模壓緊,包好後入模具壓成喜歡的形狀脱模,入冰箱冷藏4小時以上即可.
9.麪糰中加少量草莓粉、紅曲粉、綠茶粉、香芋粉,等粉類揉勻,就可做出五彩繽紛的冰皮月餅;操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中,以防表皮風乾。
1.澄面也叫小麥澱粉;糕粉:糯米粉放鍋中炒熟即成2.皮餡1:1,你也可以用皮餡4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出裏面餡料的顏色反倒不好看3.很多配方在調彩色冰皮面團的時候,都是把含有顏色的配料與麪糊一起蒸制,比如蔬菜水、或是果汁,這樣做出來的彩色麪糰份量挺大,要做就得做一批相同顏色。我圖省事,是另備一些天然食材粉類,按需要隨時揉成白色的麪糰裏。比如黃金芝士粉、抹茶粉、紅曲粉、草苺粉、可可粉,等等···色度和份量就變得機動得多,也不會浪費。
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