DIY可口廣式月餅怎麼做又香又好吃
主料
中筋麪粉 :90豆沙餡 :420
轉化糖漿 :60
植物油 :30
輔料
蛋液 :適量梘水 :4
具體步驟
1.準備好所需原料。
2.將轉化糖漿,植物油,梘水倒入容器中,攪拌均勻,篩入麪粉。
3.把篩入糖漿中的麪粉拌成麪糰。
4.將麪糰包入保鮮膜中,靜置鬆弛1小時左右。
5.將餡和皮分成需要的分數,皮和餡的比例是3:7,我的模具是50克的,那麼皮15克每份,餡35克每份。
6.取一塊麪皮,用手心壓扁,將餡放在麪皮上。
7.用虎口的力量,慢慢將麪皮往上推,手指不斷轉動皮和餡,直置包裹住全部的餡料。
8.在月餅模中撒一些麪粉,用手壓住模具口,晃一晃,使麪粉均勻地撒在模具裏。
9.將包好的月餅胚放入模具中,壓扁底部,扣在案板上,稍稍用力按壓幾秒,再提起模具,推出定形後的月餅胚。
10.壓好的月餅移到烤盤上,在月餅表面噴一點水。
11.放入預熱好的烤箱200度,上下火,烤5分鐘後取出,在表面刷上一層蛋液,再入烤箱烤15分鐘,表面上色即可。
1原料中,麪粉與轉化糖漿油梘水總量的比例為1:1。2涮蛋液的刷子要用比較軟的的毛刷,要刷在花紋凸起的部分,一次不要刷太多蛋液,糊在花紋上,花紋就不明顯了。3剛出爐的月餅,不要急着吃,餅皮比較硬,密封3到4天,就會變軟,顏色更漂亮,口感更好。
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