自制奶酪戚風怎麼做又香又好吃
主料
奶 :100ml糖 :85
色拉油 :35ml
奶酪 :90
低粉 :85
雞蛋 :4個
輔料
白醋 :適量鹽 :1
具體步驟
1.乳酪切西+奶,隔熱水融化
2.撐拌至無顆粒狀態備用,一定要無細小顆粒
3.分開蛋白與蛋黃,蛋黃內加入糖、鹽,將蛋黃打散
4.打散的蛋黃液內加入油,隔温水攪拌
5.攪拌至蛋黃體只變大,顏色發白即可
6.把奶酪糊與蛋黃糊混合均勻
7.混合好的蛋奶酪糊篩入低粉,攪拌均勻備用;
8.蛋白分三次加入糖,打至近乾性發泡狀態
9.分三次混合蛋白為糊與蛋黃奶酪糊,切拌均勻
10.將混合好的蛋糊隔空倒入模具內
11.輕震幾下,震出氣泡
12.將模具放入預熱好的烤箱內,中下層,145度1小時30分鐘,取出倒扣,放涼後脱模即可
1、裝蛋白的容易及打蛋頭一定要無油無油,否則無法打發蛋白;2、隔熱水融化奶酪的温度一定要60度為佳,且一定攪至無任何小顆粒狀態,否則成品不好,容易形成布西層;3、此份量為6寸圓模,也可用18cm中空模,無需水浴;
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