自制鮮奶油戚風怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :100雞蛋 :4
輔料
鹽 :0.25小匙泡打粉 :0.5小匙
動物性鮮奶油 :100
砂糖克 :90-100克
具體步驟
1.4個雞蛋分開蛋清,蛋黃;
2.蛋黃中加入1-2大勺砂糖,用電動打蛋器打至濃稠,蛋黃顏色稍 變淺(也可以用手動打蛋器操作這一步,不過時間會長一些;如果糖的分 量已經減少到70克了,那蛋黃就不加砂糖了,或者加少許砂糖,稍 微攪打一會就可以了)
3.將鮮奶油加入到蛋黃中,用打蛋器攪拌均勻
4.低粉,泡打粉和鹽混合均勻,過篩加入到蛋黃鮮奶油中,用橡皮 刮刀從容器底部往上翻和劃十字的方法,慢慢拌勻成麪糊,放一旁待用
5.用電動打蛋器把蛋清打至粗泡,將剩餘的砂糖分3次加入,電動打 蛋器高速將蛋清打至硬性發泡
6.打發好的蛋白取1/3到麪糊中,用橡皮刮刀從底下往上翻和劃十字的方法拌勻,方法同第“4”步,再反倒入剩餘的蛋白中,再次用樣方法充分拌勻,倒入8寸蛋糕模,雙手捧着蛋糕模,在台面上輕輕磕幾下,以去除中間大個的氣泡(PS:我今天就沒怎麼磕,所以烤出來有些大個的洞,嘿~)
7.烤箱預熱160度,烤箱中下層35-40分鐘,出爐,倒扣稍涼即可 脱模
動物性鮮奶油可以用植物性鮮奶油代替,可以適當減少砂糖的用量,但最好不低於70克,因為砂糖是幫助蛋清打發的重要材料。不建議新手把糖的分量減少到70克
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