珍饈美味的羅馬盾牌餅乾怎麼做又香又好吃
主料
黃油 :35低筋麪粉 :75
糖粉 :40
蛋清 :30
輔料
杏仁片 :35麥芽糖 :25
具體步驟
1.將35克黃油切小塊,室温軟化後,加入糖粉; 用打蛋器略微打散;
2. 分次加入30克的蛋清攪拌均勻,攪拌均勻後再加入下一批蛋清攪拌,最後攪拌好的狀態是呈現濃稠的液態;
3. 加入過篩的低筋麪粉攪拌均勻;
4. 裝入放好裱花嘴的裱花袋備用;
5.把20克黃油和麥芽糖放在一起,隔水加熱成融化;
6. 關火後,加入糖粉, 拌至糖化;
7. 加入杏仁片,攪拌均勻;
8. 拌好的內餡放在鍋裏,防止結塊;
9. 將餅乾麪糊在烤盤裏擠出大小一致的橢圓形,
10. 用勺子將內餡填入擠好的餅乾圈內;
11. 放入預熱好的烤箱,160度烤20分鐘,注意上色的程度;
12.出爐之後,等完全涼卻再從烤盤上取出,搭配上花茶,慢慢享受吧。
1.關於黃油軟化,如果黃油室温軟化還是達不到用來打發的程度,可以將烤箱50度先預熱10分鐘左右後,關烤箱,把切好的黃油放進烤箱,用烤箱的温度來幫助軟化;注意軟化時間不要過長,變成液態反而不好了;2.每次加蛋清的時候,一定要先把頭次蛋清攪拌均勻,讓蛋清和打好的黃油糖粉充份融合後,拌到看不到液態的黃油為止,才可再次加入蛋清;3.拌好的內餡放在鍋裏,不要取出,利用熱水的温度保温,否則會結塊;4.用裱花嘴擠出餅乾的外框,形狀的大小決定做出餅乾的數量,大小要適中,太小填不了多少內餡,太大樣子又不好看;切記內陷不要填得太滿,填的太滿的話,烤的時候內餡膨脹,會漏出來。
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