媽媽的味道,羅馬盾牌餅乾怎麼做又香又好吃
主料
白砂糖 :40黃油 :35
蛋清 :30
低筋麪粉 :75
輔料
杏仁片 :35綿白糖 :25
水飴 :25
具體步驟
1.將35克黃油切小塊,室温軟化後,用打蛋器略微打散
2.加入40克的糖粉,攪拌均勻。
3.分次加入30克的蛋清攪拌均勻
4.每次加蛋清的時候,一定要把蛋清攪拌均勻,讓蛋清和打好的黃油糖粉充份融合後,才可再次加入蛋清,最後攪拌好的狀態是呈現濃稠的液態(
5.加入過篩的粉類
6.翻拌均勻,
7.裝入裱花袋中備用,為了省事我沒有放裱花嘴,前面剪個小口
8.擠成圓圈形即可。
9.把20克黃油和水飴放在一起
10.隔水加熱融化。
11.然後加入糖粉,拌至糖化。
12.加入杏仁片
13.一定要拌均勻,拌到看不到液態的黃油為止
14.用勺子將內餡填入擠好的餅乾圈內,切記不要填得太滿。
15.放入預熱好的烤箱,170度烤15-20分鐘,注意上色的程度。我的烤箱温度不均衡了,兩頭深,中間淺。
16.出爐之後,等完全涼卻再從烤盤上取出即可食用啦。
一定要根據自家烤箱的實際狀況調整相應的時間和温度。杏仁內餡要保持一定的温度,否則會結塊。麥芽糖或水飴都可以。填內餡的時候不要太滿,烤的時候內餡會膨脹,太滿的話會漏出來。剛烤好的餅乾不要馬上從烤盤裏取出來,要等內餡完全凝固後再取。用蛋清製作的餅乾口感是脆脆的,如果喜歡香酥的口感可以按照黃油曲奇的配方製作。
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